Kittle Symphorien e a arte da confeção de chocolate em Santa Lúcia

Um Mundo Criado por Muitos

Acompanhe o chocolatier Kittle Symphorien, desde a vagem de cacau de Santa Lúcia até ao chocolate artesanal, e descubra a experiência de fabrico de chocolate « Sugar Beach ».

Uma vitrina com chocolates castanhos e laranja

Tendo crescido em Soufrière, em Santa Lúcia, Kittle passava tempo no seu quintal, repleto de alguns dos melhores tesouros da natureza: mangas e vagens de cacau. «Isso ensinou-me a fazer uma pausa e a aprender a apreciar as coisas simples», diz Kittle. Ela podia sair à rua, colher uma manga ou uma vagem de cacau diretamente do seu próprio quintal e prová-la imediatamente. Sentia-se tão ligada a esse processo que decidiu seguir essa carreira profissionalmente. «Todo o percurso, desde o cacau até ao produto final que é o chocolate, é verdadeiramente incrível», afirma ela.

Nascida e criada na ilha, vive em Santa Lúcia há 23 anos, tendo-se ausentado e regressado mais do que uma vez. Ela atribui a sua ligação à terra ao facto de, desde cedo, ter tido acesso livre aos recursos naturais. «Compreendo verdadeiramente como a natureza é bela, não apenas devido à paisagem», afirma, mas também devido à «profunda ligação que temos com tudo o que nos rodeia — a cultura, a flora, a fauna, os frutos».

Como o cacau se transforma em chocolate artesanal na Sugar Beach

Atualmente, enquanto artesã de chocolate na Sugar Beach, Kittle utiliza vagens de cacau provenientes de quintas locais e transforma-as em chocolate à mão, do início ao fim. Tudo começa com o processo de colheita. Ela colhe as vagens de cacau, abre-as e coloca os grãos num recipiente hermético para fermentarem durante um período que pode ir até cinco dias. A seguir, os grãos secam ao sol e são vigiados de perto. Um período de mau tempo pode arruinar todo o lote. As vagens de cacau parecem amêndoas assim que terminam de secar, e é assim que se sabe que estão prontas para serem torradas. Após a torrefação, as cascas racham, revelando os grãos de cacau no interior, que são moídos com açúcar e manteiga de cacau num moinho de pedra durante 72 horas completas.

Uma mulher com um avental da « Sugar Beach » deita ingredientes de uma tigela pequena para uma tigela de metal, num balcão ao ar livre.

Mesmo quando todos vão para casa à noite, o moinho de pedra continua a girar e a triturar. Uma peça de chocolate acabada, como um bombom de caramelo salgado, pode demorar até três dias inteiros a ser produzida. A casca é moldada no primeiro dia. O recheio é colocado com um saco de pasteleiro no dia seguinte. E a peça de chocolate é selada e desmoldada no terceiro dia.

Não há maquinaria pesada. Todos os desenhos e cores são feitos à mão. No mundo de hoje, tudo parece avançar tão depressa que a lentidão deliberada do processo de fabrico do chocolate é uma agradável surpresa para os clientes. «Adoro o elemento de surpresa que sentem quando entram e percebem o cuidado que dedicamos a cada detalhe», afirma Kittle.

Uma mulher estende a mão por cima de uma grande mesa de secagem cheia de pequenos pedaços castanho-avermelhados numa unidade de processamento ao ar livre, com colinas arborizadas ao fundo.

Partilhar o processo de fabrico do chocolate com os convidados

Fazer chocolate juntamente com os convidados costuma descontrair as pessoas rapidamente. «Eles falam-nos dos seus cães, dos seus gatos, dos seus filhos», diz Kittle. Ela trabalha com a sua equipa para tirar fotografias e gravar vídeos ao longo do processo, para que os convidados tenham algo de que se lembrar depois de voltarem para casa. O que ela espera que lhes fique na memória é o respeito pelo trabalho em si, pelo chocolate como algo com uma origem real, e não como algo que começa numa prateleira de loja.

«Muitas pessoas não têm oportunidade de ver todo o percurso do chocolate, desde o grão até à vagem e ao produto final propriamente dito», afirma ela. «Assim que compreendem todo o esforço que está por trás disso, sei que entendem verdadeiramente por que razão fixamos esse preço e por que razão somos apaixonados pelo que fazemos.»

O Sabor da Paisagem de Santa Lúcia

O cacau de Santa Lúcia, nas suas palavras, tem uma identidade própria, moldada pela geografia e pela técnica. O solo de Santa Lúcia é vulcânico e muito rico, afirma ela, o que lhe confere uma vantagem no que diz respeito ao tipo de grãos de cacau que são efetivamente produzidos. Kittle incorpora frutos sempre que pode, recorrendo ao que é cultivado localmente e na própria propriedade: goiaba, alperce, alecrim e gengibre.

Três pessoas estão sentadas debaixo das árvores numa floresta, a separar vagens de cacau ao lado de um balde preto e de uma pilha de vagens amarelas, laranjas e castanhas.

Para quem visita a Sugar Beach pela primeira vez, o conselho dela tem menos a ver com chocolate do que com atenção. «Acalme o ritmo e aprecie a paisagem», diz ela. «Se simplesmente parares e olhares à tua volta, verás que há uma grande variedade de flora e fauna. Há muitas elevações, depressões e contrastes, e é absolutamente deslumbrante. É aí que te sentes mais em paz.» É o mesmo instinto que está por trás de tudo o que ela cria. Presta atenção ao que já existe e deixa que as coisas levem o tempo que for preciso.

Uma mulher, vestida com uma camisa polo branca e calças escuras, está de pé no meio de uma densa vegetação tropical, rodeada por folhas verdes largas e flores vermelhas.

Da vagem de cacau à barra de chocolate em Sugar Beach

A história de Kittle pode fazer com que passe a valorizar ainda mais cada quadradinho de chocolate que provar. Em Sugar Beach, teríamos todo o prazer em aprofundar um pouco mais essa curiosidade.

Entre na Cocoa Mill para uma aula particular sobre a confeção de chocolate. Irá trabalhar com especiarias locais, temperar chocolate à mão e perceber quanta dedicação está por trás de algo que desaparece num instante.

Há uma satisfação maravilhosa em fazer algo com as próprias mãos, especialmente quando se conhece a história do cacau e das pessoas que com ele trabalham. O cuidado que a Kittle dedica a cada etapa torna essa história ainda mais deliciosa.

Descubra a nossa Experiência de Fabrico de Chocolate.

Conheça os nossos criadores no Sundown Social

No dia 28 de outubro de 2026, das 17h às 18h, vamos reunir-nos naQuintaSpice of Life para o nosso Encontro Social «A World Made By Many» ao pôr-do-sol.

Junte-se a nós enquanto o sol se põe sobre Santa Lúcia para desfrutar de cocktails, canapés e ter a oportunidade de conhecer os criadores cujo conhecimento e paixão dão vida à « Sugar Beach ». Ouça as suas histórias, faça perguntas e descubra as pessoas extraordinárias por trás de algumas das suas experiências favoritas em resorts.

Não conseguimos pensar numa forma melhor de celebrar a ilha e as pessoas que a conhecem tão bem.

Descubra os criadores do « Sugar Beach » e o «Sundown Social».

Duas mulheres com aventais castanhos da marca « Sugar Beach » preparam comida numa mesa ao ar livre, cortando ingredientes brancos ao lado de uma tigela.

Descubra mais sobre Santa Lúcia em Sugar Beach

Desde a fábrica de cacau até às paisagens que Kittle cresceu a explorar, Santa Lúcia tem muito para oferecer a quem estiver disposto a olhar com um pouco mais de atenção. Adoraríamos ajudá-lo a descobrir mais sobre o país durante a sua estadia.

Veja o que o site Sugar Beach tem para oferecer.