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ENTRÉES
Salade César aux grillades
Cœurs de romaine, sauce César, croustillant au parmesan, crumble aux herbes
Tomate-mozzarella
Mozzarella fraîche au pesto, « peau de tomate », tomates anciennes, framboises, praliné aux pistaches, vinaigre balsamique à la framboise.
Tarte au chayote et au chileatole
Tarte au chayote et au parmesan, soupe au piment poblano
Soupe de tomates rôties
Croûtons, tomates confites, fromage de chèvre
Torta au crabe frit à la cubaine
Crabe à carapace molle en tempura, chorizo, jambon de la Forêt-Noire, fromage cheddar, aïoli au piment
Noix de Saint-Jacques au mole à la noix de coco
Noix de Saint-Jacques poêlées, sauce mole à la noix de coco, graines de tournesol
Tostada au salpicón de bœuf
Galettes de maïs, bœuf braisé, orange amère, sauce « Bruja »
Tiradito de thon à l'al pastor
Thon rouge, beurre noisette au ponzu, purée d'ananas et morceaux d'ananas
Nouilles à la queue de bœuf
Nouilles aromatisées au Chipotle Meco, queue de bœuf braisée, crème fraîche, fromage affiné
ENTRÉES
Poulet à l'encacahuatado
Poulet de Cornouailles rôti, sauce mole aux cacahuètes, gelée de goyave, noix de macadamia
Mahi-mahi et maïs
Mahi-mahi poêlé, crème de maïs doux, purée de maïs blanc et chipotle, salade de maïs
Poisson poêlé
Légumes grillés
Champignon portobello au mole Coloradito
Champignons portobello frits, salade de cactus
Tortilla à la chaya et aux crevettes chez Xcatic
Taco aux crevettes géantes, crème au piment Xcatic, fromage râpé, salade de poivrons et cresson
Porc aux haricots
Cochon de lait confit, purée de betteraves noires, bouillon parfumé à l'épazote
Cochinita
Cochon de lait confit, oignons confits, haricots noirs et tortillas maison
Poc Chuc au faux-filet
Spiced rub Rib eye, Roasted onions, Avocado puree, Black bean stew, Mexican rice
Steak-frites
Filet de bœuf grillé, frites, sauce hollandaise ; filet de bœuf, frites, sauce hollandaise
Côtes courtes à la pasilla et aux champignons marinés
Côtes courtes braisées, sauce au piment pasilla, champignons marinés, vinaigrette au piment pasilla et au sirop d'érable
Sandwich au rosbif
Fromage gruyère, oignons caramélisés, kimchi, jus de bœuf.
Accompagnements
Macaroni au fromage et côtes courtes
Légumes sautés
Brocoli rôti, parmesan, flocons de piment
Grains de maïs à la truffe