Kittle Symphorien et l'art de la fabrication du chocolat à Sainte-Lucie

Un monde façonné par tous

Suivez le chocolatier Kittle Symphorien, de la cabosse de cacao de Sainte-Lucie au chocolat artisanal, et découvrez l'expérience de fabrication du chocolat « Sugar Beach ».

Une vitrine remplie de chocolats bruns et orange

Ayant grandi à Soufrière, à Sainte-Lucie, Kittle passait du temps dans son jardin, qui regorgeait de certains des plus beaux trésors de la nature : des mangues et des cabosses de cacao. « Cela m’a appris à prendre le temps de m’arrêter et à apprécier les choses simples », explique Kittle. Elle pouvait sortir dans son jardin, cueillir une mangue ou une cabosse de cacao et la déguster immédiatement. Elle se sentait tellement en phase avec ce processus qu’elle a décidé d’en faire son métier. « Tout le parcours, depuis le cacao jusqu’au produit final qu’est le chocolat, est vraiment fascinant », ajoute-t-elle.

Née et élevée sur l’île, elle vit à Sainte-Lucie depuis 23 ans, après avoir quitté l’île et y être revenue à plusieurs reprises. Elle attribue son lien avec la terre au fait d’avoir eu, dès son plus jeune âge, un accès libre aux ressources naturelles. « Je comprends véritablement à quel point la nature est belle, pas seulement à cause des paysages », dit-elle, mais aussi parce que « nous sommes profondément liés à tout ce qui nous entoure : la culture, la flore, la faune, les fruits ».

Comment le cacao se transforme en chocolat artisanal chez Sugar Beach

Aujourd’hui, en tant qu’artisane chocolatière chez Sugar Beach, Kittle utilise des cabosses de cacao provenant de fermes locales et les transforme à la main en chocolat, du début à la fin. Tout commence par la récolte. Elle cueille les cabosses, les ouvre et place les fèves dans un récipient hermétique où elles fermentent pendant cinq jours maximum. Ensuite, les fèves sèchent au soleil, sous une surveillance attentive. Une période de mauvais temps peut gâcher tout le lot. Une fois leur séchage terminé, les cabosses de cacao ressemblent à des amandes : c’est ainsi que l’on sait qu’elles sont prêtes à être torréfiées. Après la torréfaction, les coques se fendent pour révéler les éclats de cacao qu’elles renferment, lesquels sont ensuite moulus avec du sucre et du beurre de cacao dans un moulin à pierre pendant 72 heures.

Une femme portant un tablier « Sugar Beach » verse des ingrédients d'un petit bol dans un saladier en métal, devant un comptoir en plein air.

Même lorsque tout le monde rentre chez soi pour la nuit, le broyeur en pierre continue de tourner et de broyer. La fabrication d’une pièce de chocolat finie, comme un bonbon au caramel salé, peut prendre jusqu’à trois jours complets. La coque est coulée le premier jour. La garniture est injectée le lendemain. Et la pièce de chocolat est scellée puis démoulée le troisième jour.

Il n’y a pas de machines lourdes. Tous les motifs et toutes les couleurs sont réalisés à la main. Dans le monde d’aujourd’hui, où tout semble aller si vite, la lenteur délibérée du processus de fabrication du chocolat est une agréable surprise pour les clients. « J’adore cet effet de surprise qu’ils ressentent lorsqu’ils entrent et se rendent compte du soin que nous apportons à chaque détail », explique Kittle.

Dans une installation de transformation en plein air, une femme se penche au-dessus d'un grand lit de séchage rempli de petits morceaux brun-rouge, avec en arrière-plan des collines boisées.

Partager le processus de fabrication du chocolat avec les invités

Préparer du chocolat aux côtés des invités permet généralement de briser rapidement la glace. « Ils nous parlent de leurs chiens, de leurs chats, de leurs enfants », explique Kittle. Avec son équipe, elle prend des photos et réalise des vidéos tout au long de l’atelier afin que les invités aient un souvenir à emporter chez eux. Ce qu’elle espère leur transmettre, c’est le respect pour le travail en lui-même, pour le chocolat en tant que produit ayant une véritable origine, et non comme un simple produit trouvé dans les rayons d’un magasin.

« Beaucoup de gens n’ont pas l’occasion de découvrir tout le parcours du chocolat, de la fève à la gousse jusqu’au produit fini », explique-t-elle. « Une fois qu’ils ont pris conscience de tout le travail que cela implique, je sais qu’ils comprennent vraiment pourquoi nous fixons ce prix-là et pourquoi nous sommes passionnés par ce que nous faisons. »

Les saveurs des paysages de Sainte-Lucie

Le cacao de Sainte-Lucie, selon elle, possède une identité qui lui est propre, façonnée par la géographie et les techniques de culture. Le sol de Sainte-Lucie est volcanique et très riche, explique-t-elle, ce qui lui confère un avantage quant au type de fèves de cacao qui y sont produites. Kittle incorpore des fruits dès qu’elle le peut, en puisant dans ce qui est cultivé localement et sur sa propriété : goyave, abricot, romarin, gingembre.

Trois personnes sont assises sous les arbres dans une forêt, en train de trier des cabosses de cacao à côté d'un bac noir et d'un tas de cabosses jaunes, orange et marron.

Pour quelqu’un qui visite Sugar Beach pour la première fois, son conseil concerne moins le chocolat que l’attention portée aux lieux. « Prenez le temps de ralentir et d’admirer le paysage », dit-elle. « Si vous prenez simplement le temps de vous arrêter et de regarder autour de vous, vous verrez que la faune et la flore sont très variées. Il y a beaucoup de reliefs, de dénivelés et de contrastes, et c’est absolument magnifique. C’est là que l’on se sent le plus en paix. » C’est ce même instinct qui guide tout ce qu’elle crée. Prêter attention à ce qui existe déjà, et laisser les choses prendre le temps qu’il leur faut.

Une femme vêtue d'un polo blanc et d'un pantalon foncé se tient au milieu d'une végétation tropicale luxuriante, entourée de larges feuilles vertes et de fleurs rouges.

De la cabosse à la tablette de chocolat chez Sugar Beach

L'histoire de Kittle vous fera peut-être apprécier d'un œil nouveau chaque carré de chocolat que vous dégustez. Sur Sugar Beach, nous serions ravis d'aller un peu plus loin dans cette découverte.

Entrez au Cocoa Mill pour suivre un cours particulier de fabrication de chocolat. Vous travaillerez avec des épices locales, vous tempérerez le chocolat à la main et vous découvrirez tout le savoir-faire nécessaire à la création d’une gourmandise qui disparaît en un instant.

Il y a une grande satisfaction à fabriquer quelque chose soi-même, surtout quand on connaît l'histoire du cacao et des personnes qui le travaillent. Le soin apporté par Kittle à chaque étape rend cette histoire d'autant plus savoureuse.

Découvrez notre atelier de fabrication de chocolat.

Venez rencontrer nos créateurs lors du Sundown Social

Le 28 octobre 2026, de 17 h à 18 h, nous nous retrouverons audomaine d’Spice of Life pour notre soirée « A World Made By Many ».

Rejoignez-nous au coucher du soleil sur Sainte-Lucie pour déguster des cocktails et des canapés, et rencontrer les créateurs dont le savoir-faire et la passion donnent vie à « Sugar Beach ». Écoutez leurs histoires, posez-leur des questions et découvrez les personnalités exceptionnelles qui se cachent derrière certaines de vos expériences préférées en station balnéaire.

Nous ne voyons pas de meilleure façon de rendre hommage à l'île et à ceux qui la connaissent si bien.

Découvrez les créateurs de notre collection « Sugar Beach » et le Sundown Social.

Deux femmes portant des tabliers marron « Sugar Beach » préparent un repas à une table en plein air, en coupant des ingrédients blancs à côté d'un saladier.

Découvrez-en davantage sur Sainte-Lucie sur Sugar Beach

De l'usine de cacao aux paysages que Kittle a explorés pendant son enfance, Sainte-Lucie a beaucoup à offrir à tous ceux qui prennent le temps de s'y attarder. Nous serions ravis de vous aider à en découvrir davantage pendant votre séjour.

Découvrez ce que propose « Sugar Beach ».