Catarina y Mário Santos hablan sobre la elaboración del vino en Quinta do Tourais

Ahora el negocio funciona como una empresa familiar, en la que cada uno desempeña un papel concreto. «Trabajamos en familia, todos juntos, cada uno en su ámbito, para no discutir demasiado», explica Catarina. Ella se encarga del enoturismo, una vertiente del negocio que empezó a tomarse más en serio a partir de 2018. Mário y su pareja dirigen la producción. Su madre gestiona las finanzas. Su hermano trabaja entre bastidores. Según Catarina, la forma de gestionar las cosas de Mário deja margen para ese tipo de «accidentes» que acabaron definiendo la identidad de la bodega. «Nos da mucho margen para hacer y crear», afirma. Uno de esos «errores» se convirtió en el sello distintivo de la bodega. Un año, una partida resultó inusualmente fuerte: un 17 % de alcohol, algo inaudito en la región. «Fue una especie de error», comenta. «No lo habíamos previsto y resultó ser un vino muy fuerte. Decidimos apostar por él en lugar de intentar ocultarlo». Nada de esto, afirma, se ha planificado especialmente. «Vemos lo que nos da la naturaleza y simplemente intentamos sacar lo mejor de ello».

Ese mismo instinto marca el ritmo de toda la explotación. «Intentamos que el latido de nuestra esencia sea muy lento», afirma Catarina. «No nos precipitamos». Su padre había vivido antes en la ciudad y acababa por hartarse de que le metieran prisa. Ahora, el viñedo funciona con una lógica totalmente opuesta. Lo que ella espera que un invitado aprecie en una copa no es solo el sabor. «No es solo una copa de vino, es lo que hay detrás», afirma. «Si no eres capaz de contar la historia y hacer que la gente la entienda, no es más que una botella». Los invitados, cuenta, suelen enviar fotos desde casa, del vino en su propia mesa, meses después.

Si le preguntas qué significa «A World Made By Many», Catarina se refiere directamente a la dinámica familiar que ha dado forma al lugar. «Significa aprender unos de otros. Todas las personas que participan tienen habilidades y perspectivas diferentes; se trata de respetar mucho las opiniones de los demás, pero también de intentar comprender el punto de vista del otro», afirma. Esto va más allá de la propia familia, y se extiende a los proveedores, los vecinos y otras pequeñas empresas que operan en la misma zona del interior del Algarve. «No se trata solo de hacer negocios. Se trata de interactuar con otras personas que tienen sus propias pasiones, sus propias prioridades», afirma. «Ha sido realmente inspirador ver cómo todos se han unido y se han apoyado mutuamente. Eso nos da mucho ánimo para seguir adelante».

Es muy clara sobre lo que quiere que los visitantes comprendan de la región en sí, más allá del vino. «El Algarve no es solo la costa. Es mucho más que eso», afirma. «Hay que disfrutar de la costa, pero también hay que adentrarse en el interior, donde la gente es más acogedora, la comida, el vino… todo te hace sentir como si te dieran un abrazo».