Exemples de menus
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Plats principaux
Salade César aux grillades
Cœurs de romaine grillés au feu de bois, arrosés d'une sauce César onctueuse et garnis d'une croûte croustillante au parmesan.
Salade de betteraves à la sauce nogada
Betteraves marinées servies sur une sauce nogada onctueuse et un coulis de fruits rouges, accompagnées de suprêmes d'agrumes, de pistaches grillées et de mizuna pourpre.
Tostada au thon
Une tostada croustillante garnie de thon rouge frais, d'algues wakame et d'avocat, agrémentée d'une sauce ponzu à la truffe et d'un aïoli au piment jalapeño.
Aguachile de sériole
Crudo de sériole fraîche sur un aguachile rouge fumé, accompagné d’une mayonnaise au leche de tigre, de cactus mariné, de pourpier, de concombre et d’avocat.
Risotto noir
Riz crémeux parfumé à l'encre de seiche et au huitlacoche, accompagné de crevettes grillées, de poulpe, de pourpier et d'huile aux herbes sauvages.
Tamal au castacán avec sauce aux haricots charros
Un tamal traditionnel fourré de castacán croustillant, nappé d'une sauce riche aux haricots charros, garni de crème fraîche et de fromage cincho râpé.
Chou-fleur fumé au sikil pak
Chou-fleur fumé sur un lit de purée de sikil pak, accompagné d’une purée de chipotle et de chou-fleur, de graines de potiron grillées, de pousses de coriandre et de salicorne.
Taco au crabe à carapace molle de Campeche
Crabe à carapace molle frais de Campeche, servi sur une tortilla aux feuilles de houx, accompagné d’une sauce mole au tamarin, de carottes marinées, d’une vinaigrette au piri-piri et d’une salade de légumes verts sauvages.
Houmous au huitlacoche
Purée d'huítlacoche aux grains de maïs grillés, à l'huile de truffe et à l'épazote, servie avec des tetelas de maïs faites maison à tremper.
Plat principal
Canard et taupe Amarillito
Un confit de canard fondant servi sur un tamal colado onctueux, accompagné d'un mole amarillito traditionnel et agrémenté de pourpier frais et de radis bio aux couleurs vives.
Taco à la truite « à la Talla »
Une truite fumée servie sur une tortilla à la coriandre, accompagnée d'oignons marinés et de chicharrón croustillant, pour une touche finale audacieuse et savoureuse.
Bar rayé coloré
Bar rayé cuit à feu doux, accompagné d'une émulsion au fumet de poisson, d'une sauce recado noire et d'une huile aux herbes sauvages, le tout servi avec du mizuna violet et de la salicorne.
Broccolini rôtis accompagnés d'une sauce mole verte aux pistaches
Broccolini rôtis servis sur un mole crémeux à la pistache, agrémentés d'huile aux herbes sauvages, de graines grillées et de feuilles de houx croustillantes.
Gnocchi aux crevettes à la sauce au piment poblano
Gnocchi de pommes de terre traditionnels accompagnés d'une sauce au piment poblano rôti, de mini-épis de maïs, de grains de maïs, de graines de courge grillées et de pourpier.
Steak new-yorkais à la sauce aux lentilles
Un steak New York de Black Angus servi sur un copieux ragoût de lentilles, accompagné d'un pico de gallo au cactus séché, d'une sauce à l'orange amère grillée et de tortillas faites maison pour les tacos.
Poitrine de porc au mole aux amandes
Poitrine de porc confite accompagnée d'une sauce mole aux amandes et d'une purée de tamarin et de piment pasilla, servie avec une salade de mizuna et de radis pastèque.
Birria aux côtes courtes
Côtes de bœuf braisées accompagnées d'avocat grillé et d'une sauce verte — une version raffinée de la birria traditionnelle.
Accompagnements
Légumes grillés (180 g)
Esquites aux grains de maïs et à la truffe (140 g)
Brocoli rôti au parmesan et aux flocons de piment (180 g)
Bananes plantains frites au fromage de chèvre, à la crème fraîche et au zeste de citron (160 g)
Les prix sont indiqués en dollars américains et incluent une taxe de 16 % conformément à la législation en vigueur. De plus, un pourboire de 16 % sera automatiquement ajouté à votre facture finale.
Déserts
Churro Paris-Brest à la pistache
Churro fourré à la crème de pistache et à la glace à la vanille, servi avec un crumble à la pistache.
Chocolat - Banane
Mousse au chocolat fourrée à la banane plantain, avec une sphère de chocolat, un crumble à l'avoine, de la glace à la banane et des tuiles de banane croustillantes.
Tarte à la mousse de pop-corn
Tarte sablée fourrée à la crème au dulce de leche et à la mousse de pop-corn, garnie de pop-corn caramélisé.
Nid d'abeilles au chocolat
Glace au miel garnie de purée de potiron et de copeaux de cacao, de nougatine au miel, de crème au miel, et parfumée à l'orange et à la citronnelle.
Tous les champagnes
Louis Roederer, Cristal, 2008
Dom Pérignon, Brut, 2010
Krug Grande Cuvée N.V.
Perrier-Jouët Belle Époque, 2011
Moët & Chandon, Rosé Ice Imperial, N.V.
Ruinart, Brut
Veuve Clicquot Rosé
Moët & Chandon, Ice Imperial, N.V.
Moët & Chandon Brut Rosé Impérial
Veuve Clicquot Yellow N.V.
Taittinger, Brut
Piper Heidsieck Brut
Moët & Chandon Nectar Imperial N.V.
Moët & Chandon Brut Impérial N.V.
Esterlin, Brut, sans millésime
Autres - Otros
Santa Margherita Prosecco, ITALIE
Taanug Cava Brut SPA. (casher)
Torresella Prosecco, ITALIE
Sala Vivé, Brut, MEX
Louis Perdrier, membre de l'Académie française
Les prix sont indiqués en dollars américains ; une TVA de 16 % et des frais de service de 16 % seront ajoutés. Le millésime du vin peut varier en fonction des disponibilités.
Mexique
BLÁ BLÁ, Blend, Vallée de Guadalupe, 2021
RANCHO MOGORCITO, Basse-Californie, 2019
NORTE 32, Marsanne, Chardonnay, Syrah
CASA MADERO V, Vallée de Parras
Tres Raíces, Guanajuato
ESPAGNE
IZADI LARROSA
AVANIEL
FRANCE-FRANCE
RUMOR, Côtes de Provence
ORANGE ET OR
HUGEL, Riesling
DOMAINE DE LA GYPIERE, Côtes de Provence
MAISON CASTEL, Côtes de Provence
Les prix sont indiqués en dollars américains ; une TVA de 16 % et des frais de service de 16 % seront ajoutés. Le millésime du vin peut varier en fonction des disponibilités.
États-Unis
LA CREMA, Vallée de Napa, Chardonnay, 2017
Domaine ROBERT MONDAVI, Californie, Chardonnay, 2014
SILVERADO, Sauvignon blanc
KENDALL JACKSON, Chardonnay, 2013
HESS SELECT, Chardonnay
14 HANDS, Pinot Grigio, 2021
DONOVAN-PARKE, Chardonnay, 2019
ROBERT MONDAVI, Sélection Privée, Chardonnay
ALEGRO, Chardonnay, S. Blanc, Vallée de la Guadalupe
MEXIQUE
RANCHO MOGORCITO, Basse-Californie, 2019
NATAL, Chardonnay
EMEVE Vallée de Guadalupe, Chardonnay, 2018
VINALTURA, Vallée de Colón, Gewürztraminer, 2020
CAPRICORNIUS El Cielo, Vallée de Guadalupe, Chardonnay, 2015
VINALTURA, Vallée de Colón, Sauvignon Blanc, 2019
CASA MADERO, GRAN RESERVA, Chardonnay, 2020
VIÑA KRISTEL, Sauvignon Blanc.
MARELLA, Sauvignon Blanc, 2020
HALLEY, Chardonnay
DE COTE ATEMPO, Querétaro, Sauvignon Blanc.
CORDUS, Vallée de Santo Tomás, Chardonnay
CASA MADERO, Cosecha Tardía, 375 ml
VIENTO NEGRO, Sauvignon Blanc,
MONTE XANIC, Vallée de Guadalupe, Chenin Colombard, 2018
CASA MADERO, Parras Valley, Chardonnay, 2021
Tres Raices, Guanajuato, Sauvignon Blanc.
FRANCE-FRANCE
POUILLY-FUISSÉ, Georges Duboeuf, 2019
POUILLY-FUMÉ, Pascal Jolivet, 2016
HUGEL Alsace, Gewürztraminer, 2014
ITALIE
SANTA MARGHERITA, Pinot Grigio, 2015
BORGO CIPRESSI, Pinot Grigio
ESPAGNE
LIAS Martin Codax Albariño 2017
MARTIN CODAX Albariño
VIÑA ENCINA, casher
VIÑA OROPÉNDOLA, Rueda, Verdejo, 2018
CHILI
EQ par Matetic, Chardonnay
MONTES ALPHA, Vallée de Casa Blanca, Chardonnay, 2017
SANTA CAROLINA, Vendanges tardives, 500 ml
ARGENTINE
GARZON Pinot Grigio
TERRAZAS DE LOS ANDES, Mendoza, Torrontés, 2014
NEW AGE, Pinot Grigio
NOUVELLE-ZÉLANDE - ALLEMAGNE - AUSTRALIE
DR. LOOSEN, Riesling
SILENI Sauvignon Blanc de Marlborough
KOONUNGA HILL CHARDONNAY
Les prix sont indiqués en dollars américains ; une TVA de 16 % et des frais de service de 16 % seront ajoutés. Le millésime du vin peut varier en fonction des disponibilités.
États-Unis
CHÂTEAU MONTELENA Cabernet S. Millésime vertigineux
SILVER OAK, Cabernet Sauvignon, Vallée de Napa
RAYMOND Cabernet S. Réserve, Napa Valley
ROBERT MONDAVI WINERY, Cabernet Sauvignon
SILVERADO, Merlot, Napa Valley, Merlot 2013
KENDALL JACKSON, Pinot Noir 2014
ARTESA, Pinot Noir, 2016
BUENA VISTA, Société viticole, Pinot Noir
BOGLE, Zinfandel « Old Vine », Californie 2017
DONOVAN PARK, Cabernet Sauvignon, Californie
WOODBRIDGE By Mondavi, Californie, Merlot
MEXIQUE
EL SOMBRERO, Cabernet, Merlot, Grenache, Carignan et Tempranillo 2016
2 KM/HR, Basse-Californie, Tempranillo-Grenache 2017
MARIATINTO, Vallée de Guadalupe, 2017, Tempranillo, Nebbiolo, Grenache, Shiraz, Cabernet Franc, Merlot
BAJALUPANO, Vallée de la Guadalupe, Cabernet Sauvignon
TRASIEGO, Vallée de la Guadalupe, Nebbiolo 2017.
CORDUS, Vallée de Santo Tomas, Nebbiolo.
PAUTA, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Barbera.
GALILEO, Vallée de la Guadalupe, Tempranillo 2014
RANCHO MOGORCITO, Basse-Californie, 2019
EL GRENACHE, Vallée de Guadalupe, Grenache, 2011
CORDUS, Vallée de Santo Tomás, Assemblage de Cabernet Sauvignon, Tempranillo et Syrah
OBERTURA, Cabernet Sauvignon, Merlot, Vallée de la Guadalupe
ARMONIA DE TINTOS, Emevé, Vallée de Guadalupe, Cabernet Franc, Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon
CASA MADERO 3V Parras, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, 2018
MADERO, Parras, Malbec, 2017
CASA MADERO 1597, Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot et Shiraz
ICARO Vallée de Guadalupe, 2015 Nebbiolo, Merlot, Petit Syrah
ÚNICO Vallée de Santo Tomás, Cabernet Sauvignon, Merlot 2012
DUETTO Vallée de Santo Tomás, Cabernet Sauvignon, Tempranillo 2015
LA ATREVIDA Valle Girl Vino Rva, Vallée de Guadalupe, Malbec 2016
AMADO IV, Vallée de Guadalupe, 2008 Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Zinfandel
Hacienda San Miguel, Guanajuato, Nebbiolo
KERUBIEL Adobe Guadalupe, 2016 Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Grenache, Viognier
GABRIEL, Adobe Guadalupe, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec
CASA MADERO, GRAN RESERVA, Syrah, 2017
Henri Lurton Le Nebbiolo, 2019
FORZA, Cabernet Sauvignon, Merlot, Barbera, Vallée de Guadalupe
SANTO TOMÁS, Barbera, 2015
TRASIEGO, Vallée de la Guadalupe, Sélection rouge
31,8, Vallée de Santo Tomás, Tempranillo, Cabernet et Syrah, 2019
LATERAL, Nebbiolo, Aguascalientes
PIEDRA PAPEL O TIJERA, Basse-Californie, Cabernet Sauvignon Barbera 2019
LABERINTO TINTO 1, San Luis Potosí, Malbec, 2016
CASA MADERO, Vallée de Parras, Shiraz, 2014
L.A. CETTO PENINSULA ESPALDERA, Vallée de la Guadalupe, 2016 Sangiovese, Aglianico, 2013
SURCO 2.7, Vallée de San Vicente, Cabernet Sauvignon
CHILI
GREY, Alpata Colchagua, Syrah
MONTES ALPHA, Vallée de Colchagua, Cabernet Sauvignon, 2014
OVEJA NEGRA, Vallée du Maipo, Cabernet Sauvignon, Shiraz
ARGENTINE
TERRAZAS DE LOS ANDES, Malbec
FAMIGLIA BIANCHI, Malbec
ELSA BIANCHI, Malbec
FRANCE-FRANCE
CHÂTEAU PICHON LONGUEVILLE, Pauillac, 2011, Merlot, Cabernet Sauvignon
CHATEAUNEUF-DU-PAPE, Bompas, Rhône
CHÂTEAU Ferrand, Bordeaux
CHANSON, Bourgogne, Pinot Noir
CHÂTEAU CASTERA, Médoc, 2014
Louis Jadot Pinot Noir
ARROGANT FROG, Bourgogne, Pinot Noir.
ESPAGNE
VEGA SICILIA, VALBUENA 5°, Ribera del Duero, 2013, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon
NUMANTHIA TORO, Tinta de Toro
CHAFANDÍN, Ribera del Duero, Tinto Fino, 2017
MUGA RVA RIOJA, Tempranillo, Grenache, Mazuelo
BADACELI, Priorat, Grenache, Samsó, 2015
YASO, FLOR DE MATTERIA, Tinta del Toro, 2016
JAROS, Viñas del Jaro, Ribera del Duero, Tempranillo, 2016
LA PETITE AGNES Garnacha Samsó, 2016
TAANUG Tempranillo 2015 (casher)
YASO Viñas del Jaro Toro 2014
SEMBRO, Tempranillo
ITALIE
CAMARCANDA PROMIS, GAJA, Toscane, I.G.T., 2017
SER GIOVETO, Toscane, 2011
NOUVELLE-ZÉLANDE-AUSTRALIE
SILENI, Pinot Noir, Marlborough
KOONUNGA HILL, Shiraz, Cabernet, 2015
Les prix sont indiqués en dollars américains ; une TVA de 16 % et des frais de service de 16 % seront ajoutés. Le millésime du vin peut varier en fonction des disponibilités.
PORTS EN VERRE
Royal Oporto 40 ans
Royal Oporto 20 ans
Royal Oporto 10 ans
Croft Fine Ruby
Fonseca Tawny
Royal Rubi
Blanc royal
Les prix sont indiqués en dollars américains ; une TVA de 16 % et des frais de service de 16 % seront ajoutés. Le millésime du vin peut varier en fonction des disponibilités.
PÉTILLANTS-ESPUMOSOS
Sala Vive Brut, MEX
Louis Perdrier, membre de l'Académie française
BLANCS
Viña Oropéndola, Verdejo, Espagne
Robert Mondavi, Private Selection, Chardonnay, États-Unis
Donovan-Parke, Chardonnay, États-Unis
Borgo Cipressi, Pinot Grigio, Italie
TRES RAICES, Sauvignon Blanc, Mexique
ROSÉ
Woodbridge by Mondavi, Californie, White Zinfandel, États-Unis
TRES RAICES, Rose, Mexique
ROTES
Surco 2.7, Cabernet Sauvignon, Vallée de San Vicente, MEX
Oveja Negra, Cabernet, Syrah, CH
Sembro, Tempranillo, Espagne
Arrogant Frog, Pinot Noir, FRA
Donovan Park, Cabernet Sauvignon, États-Unis
Les prix sont indiqués en dollars américains ; une TVA de 16 % et des frais de service de 16 % seront ajoutés. Le millésime du vin peut varier en fonction des disponibilités.