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ENTRANTES
Ensalada César a la parrilla
Corazones de lechuga romana, aderezo César, crujiente de parmesano, crumble de hierbas
Tomate y mozzarella
Mozzarella fresca al pesto, «piel de tomate», tomate tradicional, frambuesas, praliné de pistacho y vinagre balsámico de frambuesa.
Tarta de chayote y chileatol
Tarta de chayote y queso parmesano, sopa de chile poblano
Sopa de tomate asado
Picatostes, tomates confitados, queso de cabra
Torta cubana de cangrejo frito
Cangrejo de concha blanda rebozado al estilo tempura, chorizo, jamón del Bosque Negro, queso cheddar y alioli picante
Vieiras al mole de coco
Vieiras salteadas, mole de coco, pipas de girasol
Tostada de salpicón de ternera
Galletas de maíz, ternera estofada, naranja agria, salsa «Bruja»
Tiradito de atún al pastor
Atún rojo, mantequilla dorada con ponzu, puré de piña y piña troceada
Fideos con rabo de buey
Fideos con sabor a chipotle y meco, rabo de buey estofado, crema agria, queso curado
ENTRANTES
Pollo encacahuatado
Pollo de Cornualles asado, mole de cacahuete, gel de guayaba, nueces de macadamia
Mahi-mahi y maíz
Mahi-mahi a la plancha, crema de maíz dulce, puré de maíz blanco y chipotle, canónigos
Pescado a la sartén
Verduras a la parrilla
Champiñón Portobello con mole coloradito
Champiñones Portobello fritos, ensalada de nopal
Tortilla de chaya y gambas en Xcatic
Taco de gambas grandes, crema de chile Xcatic, queso rallado, ensalada de pimientos y berros
Cerdo con alubias
Cochinillo confitado, puré de remolacha negra, caldo aromatizado con epazote
Cochinita
Cochinillo confitado, cebolla caramelizada, frijoles negros y tortilla casera
Poc Chuc de chuletón
Chuleta de ternera adobada con especias, cebollas asadas, puré de aguacate, guiso de frijoles negros, arroz mexicano
Filete con patatas fritas
Filete de falda a la parrilla, patatas fritas y salsa holandesa; vacío de ternera, patatas fritas y salsa holandesa
Costillas con chile pasilla y setas encurtidas
Costilla estofada, salsa de chile pasilla, setas encurtidas, aderezo de chile pasilla y sirope de arce
Sándwich de ternera asada
Queso gruyère, cebolla caramelizada, kimchi y jugo de ternera.
Lados
Macarrones con queso y costillas
Verduras salteadas
Brócoli asado, parmesano y copos de guindilla
Granos de maíz con trufa