Kittle Symphorien y el arte de la elaboración del chocolate en Santa Lucía
Un mundo creado por muchos
Acompaña al maestro chocolatero Kittle Symphorien en su viaje desde la vaina de cacao de Santa Lucía hasta el chocolate artesanal y descubre la experiencia de elaboración de chocolate « Sugar Beach ».
Kittle, que creció en Soufrière (Santa Lucía), pasaba mucho tiempo en su jardín, repleto de algunos de los mejores tesoros de la naturaleza: mangos y vainas de cacao. «Eso me enseñó a detenerme y a aprender a apreciar las cosas sencillas», afirma Kittle. Podía salir al jardín, recoger un mango o una vaina de cacao directamente de su propio jardín y probarlo al instante. Se sentía tan conectada con ese proceso que decidió dedicarse a ello profesionalmente. «Todo el proceso, desde el cacao hasta el producto final que es el chocolate, es realmente asombroso», afirma.
Nacida y criada en la isla, lleva 23 años viviendo en Santa Lucía, tras haberla abandonado y vuelto a ella en más de una ocasión. Atribuye su vínculo con la tierra al acceso que tuvo desde pequeña, sin supervisión, a los recursos naturales. «Entiendo de verdad lo hermosa que es la naturaleza, no solo por el paisaje», afirma, sino también por «lo profundamente conectados que estamos con todo lo que nos rodea: la cultura, la flora, la fauna, los frutos».
Cómo se transforma el cacao en chocolate artesanal en Sugar Beach
Ahora, como artesana del chocolate en Sugar Beach, Kittle toma las mazorcas de cacao procedentes de granjas locales y las transforma en chocolate a mano, de principio a fin. Todo comienza con el proceso de recolección. Recoge las mazorcas de cacao, las abre y guarda los granos en un recipiente hermético para que fermenten durante un máximo de cinco días. A continuación, los granos se secan al sol bajo una estrecha vigilancia. Un periodo de mal tiempo puede echar a perder todo el lote. Las vainas de cacao tienen el aspecto de almendras una vez que han terminado de secarse, y así es como se sabe que están listas para tostar. Tras el tostado, las cáscaras se rompen para dejar al descubierto los trocitos de cacao del interior, que se muelen con azúcar y manteca de cacao en un molino de piedra durante 72 horas completas.
Incluso cuando todo el mundo se va a casa por la noche, la trituradora de piedra sigue girando y triturando. La elaboración de una pieza de chocolate acabada, como un bombón de caramelo salado, puede llevar hasta tres días completos. El primer día se vierte la capa exterior. Al día siguiente se rellena con una manga pastelera. Y el tercer día se sella la pieza de chocolate y se desmolda.
No hay maquinaria pesada. Todos los diseños y colores se realizan a mano. En el mundo actual, da la sensación de que todo va muy rápido, por lo que la lentitud deliberada del proceso de elaboración del chocolate supone una agradable sorpresa para los clientes. «Me encanta ese elemento de sorpresa que experimentan cuando entran y se dan cuenta del esmero que ponemos en cada detalle», afirma Kittle.
Compartir con los invitados el proceso de elaboración del chocolate
Preparar chocolate junto a los invitados suele hacer que la gente se suelte rápidamente. «Nos hablan de sus perros, sus gatos, sus hijos», dice Kittle. Ella y su equipo se encargan de hacer fotos y grabar vídeos durante el proceso para que los invitados tengan algo que recordar cuando vuelvan a casa. Lo que espera que les quede grabado es el respeto por el trabajo en sí mismo, por el chocolate como algo con un origen real, y no como algo que empieza en la estantería de una tienda.
«Mucha gente no llega a ver todo el proceso del chocolate, desde el grano hasta la vaina y el producto final», afirma. «Una vez que comprenden todo el esfuerzo que hay detrás, sé que entienden de verdad por qué le ponemos ese precio y por qué nos apasiona lo que hacemos».
El sabor del paisaje de Santa Lucía
El cacao de Santa Lucía, según sus propias palabras, tiene una identidad propia, forjada por la geografía y la técnica. El suelo de Santa Lucía es volcánico y muy fértil, afirma, lo que le da una ventaja en cuanto al tipo de granos de cacao que se producen. Kittle incorpora frutas siempre que puede, recurriendo a lo que se cultiva en la zona y en su propia finca: guayaba, albaricoque, romero y jengibre.
Para quien visita por primera vez Sugar Beach, su consejo tiene menos que ver con el chocolate que con prestar atención. «Tómate tu tiempo y disfruta del paisaje», dice. «Si te detienes un momento y miras a tu alrededor, verás que hay una gran variedad de flora y fauna. Hay muchas elevaciones y depresiones, y mucho contraste; es absolutamente impresionante. Ahí es donde uno se siente más en paz». Es el mismo instinto que está detrás de todo lo que crea. Presta atención a lo que ya está ahí y deja que se tome el tiempo que necesite.
De la vaina de cacao a la tableta de chocolate en Sugar Beach
La historia de Kittle puede que te haga valorar aún más cada cuadradito de chocolate que pruebes. En Sugar Beach, estaremos encantados de llevarte un poco más allá en esa curiosidad.
Entra en Cocoa Mill para disfrutar de una clase privada sobre la elaboración de chocolate. Trabajarás con especias locales, templarás el chocolate a mano y descubrirás cuánta dedicación se esconde tras algo que desaparece en un instante.
Hay una gran satisfacción en hacer algo con tus propias manos, sobre todo cuando conoces la historia del cacao y de las personas que trabajan con él. El esmero de Kittle en cada paso hace que esa historia resulte aún más deliciosa.
Conoce a nuestros creadores en el Sundown Social
El 28 de octubre de 2026, de 17:00 a 18:00, nos reuniremos enla finca «Spice of Life » para celebrar nuestro encuentro social «A World Made By Many» al atardecer.
Acompáñanos mientras el sol se pone sobre Santa Lucía para disfrutar de cócteles, canapés y la oportunidad de conocer a los creadores cuyos conocimientos y pasión dan vida a « Sugar Beach ». Escucha sus historias, hazles preguntas y descubre a las personas extraordinarias que hay detrás de algunas de tus experiencias favoritas en los complejos turísticos.
No se nos ocurre una forma mejor de rendir homenaje a la isla y a las personas que la conocen tan bien.
Descubre a los creadores de « Sugar Beach » y el «Sundown Social».
Descubre más sobre Santa Lucía en Sugar Beach
Desde el molino de cacao hasta los paisajes que Kittle exploró durante su infancia, Santa Lucía tiene mucho que ofrecer a cualquiera que esté dispuesto a fijarse un poco más. Nos encantaría ayudarte a descubrirla mejor durante tu estancia.
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