Exemplos de ementas
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Pratos principais
Salada César Grelhada
Corações de alface romana grelhados na brasa, regados com um molho César cremoso e cobertos com uma crosta crocante de parmesão.
Salada de beterraba com molho nogada
Beterrabas em conserva servidas com um molho cremoso de nogada e coulis de frutos silvestres, acompanhadas por gomos de citrinos, pistácios torrados e mizuna roxa.
Tostada de atum
Tostada crocante coberta com atum rabilho fresco, algas wakame e abacate, acompanhada por molho ponzu com trufas e aioli de jalapeño.
Aguachile de peixe-amêndoa
Crudo de olho-de-boi fresco sobre um aguachile vermelho fumado, com maionese de leche de tigre, cacto curado, beldroega, pepino e abacate.
Risoto Negro
Arroz cremoso com tinta de lula e huitlacoche, servido com camarão grelhado, polvo, beldroega e azeite de ervas silvestres.
Tamal de Castacán com Molho de Feijão Charro
Tamal tradicional recheado com castacán crocante, banhado num molho espesso de feijão charro, coberto com natas ácidas e queijo cincho ralado.
Couve-flor fumada com Sikil Pak
Couve-flor fumada sobre um puré de sikil pak, servida com puré de chipotle e couve-flor, sementes de abóbora torradas, rebentos de coentro e salicórnia.
Taco de caranguejo de casca mole de Campeche
Caranguejo fresco de casca mole de Campeche servido numa tortilha de folha de azevinho com molho mole de tamarindo, cenouras em conserva, molho de piri-piri e salada de ervas silvestres.
Hummus de huitlacoche
Puré de huitlacoche com grãos de milho assados, óleo de trufas e epazote, servido com tetelas de milho artesanais para molhar.
Prato principal
Pato e toupeira Amarillito
Confit de pato tenro servido sobre um tamal colado cremoso com mole amarillito tradicional, guarnecido com beldroga fresca e rabanete biológico de cor viva.
Taco de truta “à la Talla”
Truta fumada servida numa tortilha de coentros com cebolas em conserva e chicharrón crocante, para um final de prato ousado e saboroso.
Robalo-listrado colorido
Robalo cozido lentamente com emulsão de caldo de peixe, molho recado preto e azeite de ervas silvestres, acompanhado de mizuna roxa e salicórnia.
Broccolini assado com molho verde de pistácio
Broccolini assado servido sobre um molho mole cremoso de pistácio, finalizado com óleo de ervas silvestres, sementes torradas e folhas de azevinho crocantes.
Nhoque de camarão com molho de pimentão poblano
Nhoque tradicional de batata servido com molho de pimentão poblano assado, milho-bebê, grãos de milho, sementes de abóbora torradas e beldroega.
Bife à Nova Iorquina com Molho de Lentilhas
Bife de Black Angus ao estilo Nova Iorque servido sobre um guisado substancial de lentilhas, acompanhado de pico de gallo de cacto curado, molho de laranja amarga grelhada e tortilhas artesanais para tacos.
Barriga de porco com molho mole de amêndoa
Barriga de porco confitada com molho mole de amêndoa e puré de tamarindo e pimenta pasilla, acompanhada por uma salada de mizuna e rabanete-melancia.
Birria de costela curta
Costela de vaca estufada servida com abacate grelhado e molho verde — uma versão requintada da clássica birria.
Lados
Legumes grelhados (180 g)
Esquites de grãos de milho com trufas (140 g)
Brócolos assados com queijo parmesão e flocos de malagueta (180 g)
Bananas-da-terra fritas com queijo de cabra, natas ácidas e raspa de limão (160 g)
Os preços estão indicados em dólares americanos e incluem um imposto de 16%, conforme previsto na lei. Além disso, será automaticamente adicionada à sua conta final uma taxa de serviço sugerida de 16%.
Sobremesas
Churro Paris-Brest com pistácio
Churro recheado com creme de pistácio e gelado de baunilha, servido com crumble de pistácio.
Chocolate e banana
Mousse de chocolate recheada com banana-da-terra, esfera de chocolate, crumble de aveia, gelado de banana e lascas de banana crocantes.
Tarte de Mousse de Pipocas
Tarte de sablé recheada com creme de doce de leite e mousse de pipocas, coberta com pipocas caramelizadas.
Favo de mel com chocolate
Gelado de mel coberto com puré de abóbora e cacau, favo de mel de chocolate, creme de mel e aromatizado com laranja e erva-cidreira.
Todos os champanhes
Louis Roederer, Cristal, 2008
Dom Pérignon, Brut, 2010
Krug Grande Cuve N.V.
Perrier Jouet Belle Epoque, 2011
Moët & Chandon, Rose Ice Imperial, N.V.
Ruinart, Brut
Veuve Clicquot Rosé
Moët & Chandon, Ice Imperial, N.V.
Moët & Chandon Brut Rosé Imperial
Veuve Clicquot Yellow N.V.
Taittinger, Brut
Piper Heidsieck Brut
Moët & Chandon Nectar Imperial N.V.
Moët & Chandon Brut Imperial N.V.
Esterlin, Brut, N.V.
Outros
Prosecco Santa Margherita, ITÁLIA
Taanug Cava Brut SPA. (kosher)
Torresella Prosecco, ITÁLIA
Sala Vivé, Brut, MEX
Louis Perdrier, FRA
Os preços estão expressos em dólares americanos; serão adicionados 16% de IVA e 16% de taxa de serviço. A safra do vinho poderá variar consoante a disponibilidade.
México
BLÁ BLÁ, Blend, Vale de Guadalupe, 2021
RANCHO MOGORCITO, Baixa Califórnia, 2019
NORTE 32, Marsanne, Chardonnay, Syrah
CASA MADERO V, Vale de Parras
Tres Raíces, Guanajuato
ESPANHA
IZADI LARROSA
AVANIEL
FRANÇA
RUMOR, Côtes de Provence
LARANJA DOURADO
HUGEL, Riesling
DOMAINE DE LA GYPIERE, Côtes de Provence
MAISON CASTEL, Côtes de Provence
Os preços estão expressos em dólares americanos; serão adicionados 16% de IVA e 16% de taxa de serviço. A safra do vinho poderá variar consoante a disponibilidade.
EUA
LA CREMA, Vale de Napa, Chardonnay, 2017
Adega ROBERT MONDAVI, Califórnia, Chardonnay, 2014
SILVERADO, Sauvignon blanc
KENDALL JACKSON, Chardonnay, 2013
HESS SELECT, Chardonnay
14 HANDS, Pinot Grigio, 2021
DONOVAN-PARKE, Chardonnay, 2019
ROBERT MONDAVI, Seleção Privada, Chardonnay
ALEGRO, Chardonnay, S. Blanc, Vale de Guadalupe
MÉXICO
RANCHO MOGORCITO, Baixa Califórnia, 2019
NATAL, Chardonnay
EMEVE Vale de Guadalupe, Chardonnay, 2018
VINALTURA, Vale do Colón, Gewürztraminer, 2020
CAPRICORNIUS El Cielo, Vale de Guadalupe, Chardonnay, 2015
VINALTURA, Vale do Colón, Sauvignon Blanc, 2019
CASA MADERO, GRAN RESERVA, Chardonnay, 2020
VIÑA KRISTEL, Sauvignon Blanc.
MARELLA, Sauvignon Blanc, 2020
HALLEY, Chardonnay
DE COTE ATEMPO, Querétaro, Sauvignon Blanc.
CORDUS, Vale de Santo Tomás, Chardonnay
CASA MADERO, Colheita Tardia, 375 ml
VIENTO NEGRO, Sauvignon Blanc,
MONTE XANIC, Vale de Guadalupe, Chenin Colombard, 2018
CASA MADERO, Parras Valley, Chardonnay, 2021
Tres Raíces, Guanajuato, Sauvignon Blanc.
FRANÇA
POUILLY FUISSÉ, Georges Duboeuf, 2019
POUILLY FUME, Pascal Jolivet, 2016
HUGEL Alsácia, Gewürztraminer, 2014
ITÁLIA
SANTA MARGHERITA, Pinot Grigio, 2015
BORGO CIPRESSI, Pinot Grigio
ESPANHA
LIAS Martin Codax Albariño 2017
MARTIN CODAX Albariño
VIÑA ENCINA, kosher
VIÑA OROPÉNDOLA, Rueda, Verdejo, 2018
CHILE
EQ da Matetic, Chardonnay
MONTES ALPHA, Vale de Casa Blanca, Chardonnay, 2017
SANTA CAROLINA, Colheita Tardia 500 ml
ARGENTINA
GARZON Pinot Grigio
TERRAZAS DE LOS ANDES, Mendoza, Torrontés, 2014
NEW AGE, Pinot Grigio
NOVA ZELÂNDIA-ALEMANHA-AUSTRÁLIA
DR. LOOSEN, Riesling
SILENI Sauvignon Blanc Marlborough
KOONUNGA HILL CHARDONNAY
Os preços estão expressos em dólares americanos; serão adicionados 16% de IVA e 16% de taxa de serviço. A safra do vinho poderá variar consoante a disponibilidade.
EUA
CHATEAU MONTELENA Cabernet S. Vintage Vertigo
SILVER OAK, Cabernet Sauvignon, Vale de Napa
RAYMOND Cabernet S. Reserva, Napa Valley
ROBERT MONDAVI WINERY, Cabernet Sauvignon
SILVERADO, Merlot, Vale de Napa, Merlot 2013
KENDALL JACKSON, Pinot Noir 2014
ARTESA, Pinot Noir, 2016
BUENA VISTA, Sociedade Vinícola, Pinot Noir
BOGLE, Zinfandel de Vinhas Velhas, Califórnia 2017
DONOVAN PARK, Cabernet Sauvignon, Califórnia
WOODBRIDGE By Mondavi, Califórnia, Merlot
MÉXICO
EL SOMBRERO, Cabernet, Merlot, Grenache, Carignan e Tempranillo 2016
2 KM/HR, Baixa Califórnia, Tempranillo Grenache 2017
MARIATINTO, Vale de Guadalupe, 2017, Tempranillo, Nebbiolo, Grenache, Shiraz, Cabernet Franc, Merlot
BAJALUPANO, Vale de Guadalupe, Cabernet Sauvignon
TRASIEGO, Vale de Guadalupe, Nebbiolo 2017.
CORDUS, Vale de Santo Tomás, Nebbiolo.
PAUTA, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Barbera.
GALILEO, Vale de Guadalupe, Tempranillo 2014
RANCHO MOGORCITO, Baixa Califórnia, 2019
EL GRENACHE, Vale de Guadalupe, Grenache, 2011
CORDUS, Vale de Santo Tomás, Assemblagem de Cabernet Sauvignon, Tempranillo e Syrah
OBERTURA, Cabernet Sauvignon, Merlot, Vale de Guadalupe
ARMONIA DE TINTOS, Emevé, Vale de Guadalupe, Cabernet Franc, Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon
CASA MADERO 3V Parras, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, 2018
MADERO, Parras, Malbec, 2017
CASA MADERO 1597, Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot e Shiraz
ICARO Vale de Guadalupe, 2015 Nebbiolo, Merlot, Petit Syrah
ÚNICO Vale de Santo Tomás, Cabernet Sauvignon, Merlot 2012
DUETTO Vale de Santo Tomás, Cabernet Sauvignon, Tempranillo 2015
LA ATREVIDA Valle Girl Vino Rva, Vale de Guadalupe, Malbec 2016
AMADO IV, Vale de Guadalupe, 2008 Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Zinfandel
Hacienda San Miguel, Guanajuato, Nebbiolo
KERUBIEL Adobe Guadalupe, 2016 Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Grenache, Viognier
GABRIEL, Adobe Guadalupe, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec
CASA MADERO, GRAN RESERVA, Shiraz, 2017
Henri Lurton Le Nebbiolo, 2019
FORZA, Cabernet Sauvignon, Merlot, Barbera, Vale de Guadalupe
SANTO TOMÁS, Barbera, 2015
TRASIEGO, Vale de Guadalupe, Selección Tinta
31,8, Vale de Santo Tomás, Tempranillo, Cabernet e Syrah, 2019
LATERAL, Nebbiolo, Aguascalientes
PIEDRA PAPEL O TIJERA, Baixa Califórnia, Cabernet Sauvignon Barbera 2019
LABERINTO TINTO 1, San Luis Potosí, Malbec, 2016
CASA MADERO, Parras Valley, Shiraz, 2014
L.A. CETTO PENINSULA ESPALDERA, Vale de Guadalupe, 2016 Sangiovese, Aglianico, 2013
SURCO 2.7, Vale de San Vicente, Cabernet Sauvignon
CHILE
GREY, Alpata Colchagua, Syrah
MONTES ALPHA, Vale de Colchagua, Cabernet Sauvignon, 2014
OVEJA NEGRA, Vale do Maipo, Cabernet Sauvignon, Shiraz
ARGENTINA
TERRAZAS DE LOS ANDES, Malbec
FAMÍLIA BIANCHI, Malbec
ELSA BIANCHI, Malbec
FRANÇA
CHATEAU PICHON LONGUEVILLE, Pauillac, 2011, Merlot, Cabernet Sauvignon
CHATEAUNEUF DU PAPE, Bompas, Ródano
CHATEAU Ferrand, Bordéus
CHANSON, Borgonha, Pinot Noir
CHATEAU CASTERA, Médoc, 2014
Louis Jadot Pinot Noir
ARROGANT FROG, Borgonha, Pinot Noir.
ESPANHA
VEGA SICILIA, VALBUENA 5°, Ribera del Duero, 2013, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon
NUMANTHIA TORO, Tinta de Toro
CHAFANDÍN, Ribera del Duero, Tinto Fino, 2017
MUGA RVA RIOJA, Tempranillo, Grenache, Mazuelo
BADACELI, Priorat, Garnacha, Samsó, 2015
YASO, FLOR DE MATTERIA, Tinta del Toro, 2016
JAROS, Viñas del Jaro, Ribera del Duero, Tempranillo, 2016
LA PETITE AGNES Garnacha Samsó, 2016
TAANUG Tempranillo 2015 (kosher)
YASO Viñas del Jaro Toro 2014
SEMBRO, Tempranillo
ITÁLIA
CAMARCANDA PROMIS, GAJA, Toscana, I.G.T., 2017
SER GIOVETO, Toscana, 2011
NOVA ZELÂNDIA-AUSTRÁLIA
SILENI, Pinot Noir, Marlborough
KOONUNGA HILL, Shiraz, Cabernet, 2015
Os preços estão expressos em dólares americanos; serão adicionados 16% de IVA e 16% de taxa de serviço. A safra do vinho poderá variar consoante a disponibilidade.
PORTS BY GLASS
Royal Oporto 40 Anos
Royal Oporto 20 Anos
Royal Oporto 10 Anos
Croft Fine Ruby
Fonseca Tawny
Royal Rubi
Branco Real
Os preços estão expressos em dólares americanos; serão adicionados 16% de IVA e 16% de taxa de serviço. A safra do vinho poderá variar consoante a disponibilidade.
ESPUMANTES
Sala Vive Brut, MEX
Louis Perdrier, FRA
BRANCOS
Viña Oropéndola, Verdejo, Espanha
Robert Mondavi, Private Selection, Chardonnay, EUA
Donovan-Parke, Chardonnay, EUA
Borgo Cipressi, Pinot Grigio, ITA
TRES RAICES, Sauvignon Blanc, México
ROSÉ
Woodbridge by Mondavi, Califórnia, White Zinfandel, EUA
TRES RAICES, Rose, México
TINTOS
Surco 2.7, Cabernet Sauvignon, San Vicente Valley, MEX
Oveja Negra, Cabernet, Syrah, CH
Sembro, Tempranillo, Espanha
Arrogant Frog, Pinot Noir, FRA
Donovan Park, Cabernet Sauvignon, EUA
Os preços estão expressos em dólares americanos; serão adicionados 16% de IVA e 16% de taxa de serviço. A safra do vinho poderá variar consoante a disponibilidade.