Catarina et Mário Santos parlent de la vinification à la Quinta do Tourais

Un monde façonné par tous

Découvrez comment Catarina et Mário Santos ont redonné vie à la Quinta do Tourais et ce que les vins de leur famille révèlent de la campagne de l'Algarve

Une terrasse extérieure avec des tables pour manger, avec la campagne de l'Algarve en arrière-plan

Catarina Santos dirige l’activité d’œnotourisme à la Quinta do Tourais, le vignoble que sa famille a acheté en 2011, une propriété qui appartenait à une seule et même famille depuis l’an 1500. Son père, Mário, était novice dans le secteur viticole. « À ses débuts, il n’avait pas vraiment l’intention d’acquérir un vignoble. Il voulait simplement investir dans quelque chose », se souvient Catarina. Les grands-parents de Mário avaient autrefois loué une petite parcelle de ce même terrain pour l’agriculture ; ainsi, lorsque l’occasion s’est présentée de l’acheter, un lien existait déjà entre sa famille et cet endroit, même s’il n’avait pas encore de projet précis.

La renaissance d'un vignoble familial en Algarve

Il a découvert un vignoble à l’abandon. « Nous avons décidé de le remettre en état et, dans un premier temps, de commencer à produire du raisin, puis de voir comment cela se passerait », explique Catarina. Il a fallu deux ans pour remettre les vignes en état avant que la famille ne produise sa première bouteille en 2013, ce qui a malheureusement coïncidé avec une période de crise économique au Portugal. Mário a construit un entrepôt et s’est lancé dans la production malgré tout. Au début, il travaillait presque seul. Catarina et son frère sont venus plus tard pour l’aider à porter le poids de cette entreprise.

La famille à l'origine de Quinta do Tourais

L'entreprise est désormais gérée en famille, chaque membre ayant un rôle bien défini. « Nous travaillons en famille, tous ensemble, chacun dans son domaine, pour éviter les conflits », explique Catarina. Elle s'occupe de l'œnotourisme, un volet de l'activité qu'elle a commencé à prendre plus au sérieux vers 2018. Mário et son compagnon gèrent la production. Sa mère s'occupe des finances. Son frère travaille en coulisses. Selon Catarina, la façon dont Mário gère les choses laisse place à ce genre d’« accident » qui a fini par définir l’identité du domaine. « Il nous laisse beaucoup de liberté pour agir et créer », explique-t-elle. L’une de ces erreurs est devenue la marque de fabrique du domaine. Une cuvée, une année, s’est avérée exceptionnellement forte : 17 % d’alcool, du jamais vu dans la région. « C’était en quelque sorte une petite erreur », raconte-t-elle. « Nous ne l’avions pas prévu, et cela a donné un vin très corsé. Nous avons décidé de jouer la carte de l’audace plutôt que d’essayer de le cacher. » Rien de tout cela, précise-t-elle, n’a été particulièrement planifié. « Nous observons ce que la nature nous offre, et nous essayons simplement d’en tirer le meilleur parti. »

C’est ce même instinct qui rythme l’ensemble de l’exploitation. « Nous essayons de maintenir le rythme de notre essence à un niveau très lent », explique Catarina. « Nous ne précipitons rien. » Son père a vécu en ville auparavant et en est venu à détester la précipitation. Aujourd’hui, le vignoble fonctionne selon une logique diamétralement opposée. Ce qu’elle espère qu’un visiteur retienne d’un verre, ce n’est pas seulement la saveur. « Ce n’est pas seulement un verre de vin, c’est ce qu’il y a derrière », dit-elle. « Si l’on n’est pas capable de raconter l’histoire et de la faire comprendre aux gens, ce n’est qu’une bouteille. » Les visiteurs, dit-elle, envoient souvent des photos depuis chez eux, montrant le vin sur leur table, des mois plus tard.

Comment l'Algarve influence les vins

Le vin lui-même, explique Catarina, est indissociable du terroir où il est cultivé. Un sol argileux, des journées chaudes, des nuits fraîches : tout cela est concentré par la vallée dans laquelle se trouve le vignoble. « Même si nous essayions de produire ce vin ailleurs, le résultat ne serait pas le même, car il y a certaines choses qu’on ne peut tout simplement pas reproduire », ajoute-t-elle. La famille cultive côte à côte des cépages portugais et internationaux, en choisissant ceux qui s'épanouissent réellement sous la chaleur de l'Algarve plutôt que de se focaliser sur leur origine.

Les personnes qui se cachent derrière chaque bouteille

Quand on lui demande ce que signifie « A World Made By Many », Catarina évoque d’emblée la dynamique familiale qui a façonné cet endroit. « Cela signifie apprendre les uns des autres. Chaque personne impliquée possède des compétences et des points de vue différents — il s’agit de respecter profondément les opinions de chacun, mais aussi d’essayer de comprendre le point de vue de l’autre », explique-t-elle. Cette approche s’étend au-delà de la famille elle-même, aux fournisseurs, aux voisins et aux autres petites entreprises actives dans cette même région de l’Algarve. « On ne se contente pas de faire des affaires. On interagit avec d’autres personnes qui ont leurs propres passions, leurs propres priorités », ajoute-t-elle. « La façon dont tout le monde s’est rassemblé et s’est soutenu mutuellement a été une véritable source de force. Cela nous donne beaucoup de courage pour continuer. »

Elle exprime clairement ce qu’elle souhaite que les visiteurs comprennent de la région elle-même, au-delà du vin. « L’Algarve, ce n’est pas seulement le littoral. C’est bien plus que cela », explique-t-elle. « Il faut profiter de la côte, mais aussi s’aventurer dans l’arrière-pays, où les gens sont plus chaleureux, où la cuisine, le vin… tout donne l’impression d’une véritable étreinte. »

Les saveurs de l'Algarve : à la découverte des vins de la région

Les vignerons de la région produisent une gamme très variée de vins, allant des blancs vifs aux rouges corsés, en utilisant aussi bien des cépages portugais qu'internationaux. Il y a beaucoup à découvrir, surtout si votre connaissance des vins portugais s'est jusqu'à présent principalement limitée au Douro et à l'Alentejo.

Notreexpérience de dégustation « A Taste of Algarve » vous fera découvrir lesvins de la région et les histoires qui se cachent derrière chacun d'entre eux.

Au fur et à mesure que vous découvrirez différents styles, vous commencerez à remarquer à quel point les cépages, les conditions de culture et les choix de vinification influencent le contenu de votre verre.

Commencez par vous concentrer sur les arômes, puis observez comment le vin évolue au fur et à mesure que vous le dégustez. Certains vous surprendront peut-être par leur caractère fruité, d’autres par leur structure ou leur finale. Il y a beaucoup de plaisir à découvrir ce qui vous plaît, surtout lorsque vous en savez un peu plus sur les producteurs et les vignobles qui se cachent derrière chaque bouteille.

Pas besoin de faire la différence entre le Touriga et la Trincadeira pour passer un bon moment. La curiosité et le goût de l'inattendu suffisent amplement.

Comme nous le rappelle l'histoire de Catarina et Mário, le vin en dit long sur ceux qui le produisent, sur la terre où il est cultivé et sur les personnes avec lesquelles on le déguste.

Découvrez « A Taste of Algarve » et voyez ce qui y est proposé.

Un monde façonné par tous : la série de dîners « The Dinner Series » à l'Viceroy , à Ombria Algarve

Le 29 octobre 2026, à 19 h, nous dressons la table pour une nouvelle soirée consacrée aux traditions culinaires de l'Algarve, dans le cadre de notresérie de dîners «A World MadeBy Many ».

Ce dîner composé de quatre plats est l'occasion de déguster les meilleurs produits de la région et de découvrir les talents qui font du sud du Portugal une destination incontournable pour tous les amateurs de bonne cuisine.

Nous avons hâte de vous accueillir pour une soirée consacrée à la rencontre entre créativité et savoir-faire dans une cuisine de l'Algarve.

Découvrez « Un monde créé par tous » sur Ombria Algarve.

Découvrez une autre facette de l'Algarve

Une fois que vous aurez découvert l'histoire de la famille Santos, vous verrez peut-être une bouteille de vin d'un tout autre œil. Derrière chaque verre se cache un savoir-faire remarquable, et des personnes formidables prêtes à le partager.

Découvrez nos expériences en Algarve et ce qui vous y attend.