Catarina e Mário Santos falam sobre a produção de vinho na Quinta do Tourais

Atualmente, o negócio é gerido em família, com cada pessoa a desempenhar uma função distinta. «Trabalhamos em família, todos juntos, cada um na sua área, para não discutirmos demasiado», afirma Catarina. Ela ocupa-se do enoturismo, uma vertente do negócio que começou a levar mais a sério por volta de 2018. O Mário e o seu companheiro dirigem a produção. A mãe gere as finanças. O irmão trabalha nos bastidores. A forma como o Mário gere as coisas, diz a Catarina, deixa margem para o tipo de acidente que acabou por definir a identidade da adega. «Ele dá-nos muito espaço para fazermos e criarmos», afirma. Um desses erros tornou-se a marca distintiva da adega. Num determinado ano, um lote ficou invulgarmente forte: 17 por cento de álcool, algo inédito na região. «Foi uma espécie de erro», diz ela. «Não o tínhamos planeado e acabou por se tornar um vinho muito forte. Decidimos simplesmente avançar com ele, em vez de tentarmos escondê-lo.» Nada disso, diz ela, foi especialmente planeado. «Vemos o que a natureza nos dá e tentamos apenas tirar o melhor partido disso.»

Esse mesmo instinto define o ritmo de toda a operação. «Tentamos manter o ritmo da nossa essência muito lento», diz Catarina. «Não apressamos as coisas.» O pai dela já tinha vivido na cidade e passou a detestar ser apressado. Agora, a vinha funciona com uma lógica totalmente oposta. O que ela espera que um hóspede retire de um copo não é apenas o sabor. «Não é apenas um copo de vinho, é o que está por trás dele», diz ela. «Se não formos capazes de contar a história e de fazer com que as pessoas a compreendam, é apenas uma garrafa.» Os hóspedes, diz ela, enviam frequentemente fotos de casa, do vinho na sua própria mesa, meses mais tarde.

Quando lhe perguntam o que significa «A World Made By Many», a Catarina vai direta à dinâmica familiar que construiu este lugar. «Significa aprender uns com os outros. Todos os envolvidos têm competências diferentes, perspetivas diferentes — há muito respeito pelas opiniões uns dos outros, mas também se tenta compreender o ponto de vista do outro», afirma. Isso vai além da própria família, estendendo-se aos fornecedores, vizinhos e outras pequenas empresas que operam na mesma região interior do Algarve. «Não se trata apenas de fazer negócios. Trata-se de interagir com outras pessoas que têm as suas próprias paixões, as suas próprias prioridades», afirma ela. «Tem sido realmente inspirador ver como todos se uniram e se apoiaram mutuamente. Isso dá-nos muita coragem para continuarmos.»

Ela é clara quanto ao que quer que os visitantes compreendam sobre a própria região, para além do vinho. «O Algarve não é só a costa. É muito mais do que isso», afirma. «Devem desfrutar da costa, mas também aventurar-se pelo interior, onde as pessoas são mais acolhedoras, a comida, o vinho — tudo parece um abraço.»