Alliant l'hospitalité du Sud à la cuisine de la côte Atlantique centrale, Dovetail s'inspire des ingrédients régionaux pour innover avec les saveurs dynamiques du Nord-Est. Situé sur le corridor de la 14e rue du District, au sein Viceroy DC, ce restaurant à double espace (intérieur-extérieur) propose des menus saisonniers renouvelés régulièrement, élaborés à partir des ingrédients les plus frais provenant des agriculteurs, pêcheurs et fournisseurs de la côte Est. Détendez-vous sur notre terrasse extérieure ouverte par tous les temps pour un brunch ou un dîner, tout en profitant d'un bar à fruits de mer proposant du homard du Maine et des huîtres de Chesapeake, d'entrées alléchantes comme des œufs mimosa au kimchi ou des couennes de porc accompagnées d'une sauce ranch maison, de steaks vieillis à sec préparés avec raffinement et accompagnés de légumes frais locaux, ainsi que de délicieuses douceurs de saison. Ne manquez pas notre happy hour, où la formidable carte des boissons du Dovetail est à l'honneur – mettant en avant des spiritueux locaux, une sélection de vins du Nouveau et de l'Ancien Monde, des bières artisanales et des cocktails inventifs. Au Dovetail, nous sommes toujours prêts à partager un bon repas.

Ayant grandi à Lancaster, en Pennsylvanie, le chef James Gee a baigné dans l’environnement des fermes laitières et maraîchères amish. Au milieu de ces champs vallonnés, toujours à proximité de poulets et de bétail élevés en plein air, il a puisé son inspiration dans ce paysage et ses richesses. Ce sentiment d’être en communion avec la nature l’a suivi lorsqu’il s’est installé dans l’East End de Long Island, où il a travaillé dans une ferme à Bridgehampton, dans l’État de New York. « Rien ne renforce autant votre conviction de l’importance de soutenir l’agriculture locale — de la durabilité à l’économie — que de la terre fertile incrustée sous vos ongles et un dos brûlé par le soleil », dit-il. Cette expérience lui a également appris l’importance de la saisonnalité. « C’est un défi pour moi d’utiliser ce qui pousse et est prêt à être récolté maintenant, et cela me sensibilise au cycle complet de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et à sa fragilité réelle », explique-t-il.

C'est lors de son séjour sur la côte Est que le chef Gee a développé sa passion pour les fruits de mer. Aujourd'hui, terre et mer se marient dans presque tous les plats qu'il crée en tant que chef du restaurant Dovetail, au Viceroy DC. Avant de nous rejoindre, le chef Gee était propriétaire et gérant du restaurant I’m Eddie Cano, récompensé par un Michelin Plate. Il a également travaillé dans plusieurs autres cuisines de renom, allant du Spago de Wolfgang Puck à Chicago Jaleo de José Andrés à Washington DC ; il a ouvert son propre restaurant italien intimiste à Chevy Chase et a cuisiné pour deux présidents.