Une cuisine mexicaine ancrée dans les traditions et les saveurs de la Basse-Californie.

Chez Awacate, nous rendons hommage à l'âme vivante de la cuisine mexicaine : ses saveurs, ses traditions et la fierté ancestrale qui façonne notre identité. Au cœur de tout cela se trouve le maïs, origine sacrée de notre culture et fil conducteur qui relie notre passé à notre présent.

Nos tortillas artisanales, confectionnées chaque jour à partir de maïs soigneusement sélectionné, rendent hommage à des siècles de savoir-faire transmis de génération en génération. Autour d’elles s’épanouit une expression culinaire ancrée dans la mémoire et le terroir : des salsas aux couleurs vives, des fruits de mer inspirés du pipián et des moles aux saveurs profondes qui vous transportent dans les régions culinaires variées et distinctes du Mexique.

Ce voyage est agrémenté d'une sélection soigneusement choisie de spiritueux mexicains, inspirée par la sagesse ancestrale de la curandería, où s'harmonisent équilibre, saveur et intention. Chaque élément est conçu pour rendre hommage à nos racines tout en s'imprégnant du rythme de la Basse-Californie.

Chez Awacate, chaque plat est une invitation à renouer avec la terre, avec la tradition et avec l'essence même du Mexique.

La fresque de Juarez s’ouvre sur une figure centrale, un lion des mers, symbolisant le monarque de la jungle avec une touche mésoaméricaine caractéristique, doté des yeux de Tlaloc et d’un crâne reflétant la passion d’honorer la mémoire et l’essence profonde des êtres vivants, en particulier des humains. Cet être majestueux s'épanouit comme une fleur printanière, entouré de tiges de maguey ou d'agave, renfermant un coffre qui abrite la riche diversité des variétés de maïs du Mexique — partie intégrante des cycles agricoles et élément essentiel de la gastronomie mexicaine.

Ce spectacle floral attire des espèces marines de la mer de Cortez, notamment la baleine à bosse et le requin-baleine. Il capture la convergence harmonieuse du désert, de la mer, des montagnes et du ciel, mettant en valeur la diversité de la faune et de la flore de la Basse-Californie du Sud. Cette floraison solennelle se déroule dans la mer désertique mexicaine de Basse-Californie, marquée par des couleurs vives et contemporaines qui définissent le génie artistique du virtuose mexicain Fernando « Lelo » Juarez.