Dovetail, que explora la fusión entre la hospitalidad sureña y la cocina de la costa atlántica central, se inspira en los ingredientes regionales para innovar con los sabores dinámicos del noreste. Situado en el corredor de la calle 14 del Distrito, dentro del Viceroy Washington DC, este restaurante con terraza interior y exterior ofrece menús de temporada que van cambiando y en los que se utilizan los ingredientes más frescos de los agricultores, pescadores y proveedores de la costa este. Relájese en nuestra terraza al aire libre, apta para cualquier clima, para disfrutar de un brunch o una cena mientras degusta un bar de marisco crudo con langosta de Maine y ostras de Chesapeake, tentadores aperitivos como huevos rellenos con kimchi o cortezas de cerdo con salsa ranchera casera, exquisitos filetes madurados en seco maridados con verduras frescas locales y dulces delicias de temporada. No te pierdas nuestra hora feliz, donde la formidable carta de bebidas de Dovetail es la protagonista, con licores locales, una selección de vinos del Nuevo y del Viejo Mundo, cervezas artesanales y cócteles creativos. En Dovetail, siempre estamos dispuestos a compartir una buena comida.

El chef James Gee creció en Lancaster, Pensilvania, rodeado de granjas amish dedicadas a la producción lechera y hortícola. En los campos ondulados, siempre cerca de pollos y ganado criados en pastos, se inspiró en el paisaje y su abundancia. Esa sensación de conexión con la naturaleza le acompañó durante su estancia en el East End de Long Island, donde trabajó en una granja en Bridgehampton, Nueva York. «Nada consolida más tus creencias sobre la importancia de apoyar la agricultura local —desde la sostenibilidad hasta la economía— como la tierra fértil manchada en las uñas y la espalda quemada por el sol», afirma. La experiencia también le enseñó la importancia de la estacionalidad. «Me plantea el reto de utilizar lo que está creciendo y listo ahora, y me hace tomar conciencia del ciclo completo de la cadena de suministro alimentario y de lo frágil que es en realidad», afirma.

Durante su estancia en la costa este, el chef Gee también fue cultivando su pasión por el marisco. Hoy en día, los productos de la tierra y del mar se combinan en casi todos los platos que elabora como chef del restaurante Dovetail, en el Viceroy Washington DC. Antes de unirse a nosotros, el chef Gee era propietario y regentaba el restaurante I’m Eddie Cano, galardonado con un Michelin Plate. También trabajó en otras cocinas destacadas, desde el Spago de Wolfgang Puck en Chicago hasta el Jaleo de José Andrés en Washington DC; abrió su propio restaurante italiano de ambiente íntimo en Chevy Chase; y cocinó para dos presidentes.