Ejemplos de menús
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Platos principales
Ensalada César a la parrilla
Corazones de lechuga romana asados a la parrilla, rociados con una sabrosa salsa César y coronados con una crujiente capa de parmesano.
Ensalada de remolacha con salsa nogada
Remolacha encurtida servida sobre una cremosa salsa nogada y coulis de frutos rojos, acompañada de gajos de cítricos, pistachos tostados y mizuna morada.
Tostada de atún
Tostada crujiente cubierta con atún rojo fresco, algas wakame y aguacate, aderezada con salsa ponzu trufada y alioli de jalapeño.
Aguachile de pez limón
Crudo de pez limón fresco sobre un aguachile rojo ahumado, con mayonesa de leche de tigre, cactus curado, verdolaga, pepino y aguacate.
Risotto negro
Arroz cremoso con tinta de calamar y huitlacoche, servido con gambas a la plancha, pulpo, verdolaga y aceite de hierbas silvestres.
Tamal de castacán con salsa de frijoles charros
Tamal tradicional relleno de castacán crujiente, bañado en una sabrosa salsa charra de frijoles y coronado con crema agria y queso cincho desmenuzado.
Coliflor ahumada con sikil pak
Coliflor ahumada sobre un puré de sikil pak, servida con chipotle y puré de coliflor, pipas de calabaza tostadas, brotes de cilantro y salicornia.
Taco de cangrejo de concha blanda de Campeche
Cangrejo de concha blanda fresco de Campeche servido en una tortilla de hoja de acebo con mole de tamarindo, zanahorias encurtidas, aderezo de piri-piri y ensalada de verduras silvestres.
Hummus de huitlacoche
Puré de huitlacoche con granos de maíz asados, aceite de trufa y epazote, servido con tetelas de maíz caseras para mojar.
Plato principal
Pato y topo Amarillito
Tierno confit de pato servido sobre un suave tamal colado con mole amarillito tradicional, adornado con verdolaga fresca y rábano ecológico de colores vivos.
Taco de trucha «a la Talla»
Trucha ahumada servida sobre una tortilla de cilantro con cebollas encurtidas y chicharrón crujiente, para un toque final intenso y sabroso.
Lubina rayada de colores vivos
Lubina rayada cocinada a fuego lento con emulsión de fumet de pescado, salsa recado negra y aceite de hierbas silvestres, acompañada de mizuna morada y salicornia.
Broccolini asado con mole verde de pistacho
Broccolini asado servido sobre una cremosa salsa mole verde de pistacho, aderezado con aceite de hierbas silvestres, semillas tostadas y hojas de acebo crujientes.
Ñoquis de gambas en salsa de chile poblano
Ñoquis tradicionales de patata servidos con salsa de chile poblano asado, maíz tierno, granos de maíz, semillas de calabaza tostadas y verdolaga.
Filete a la neoyorquina con salsa de lentejas
Filete de Black Angus al estilo Nueva York servido sobre un sustancioso guiso de lentejas, acompañado de pico de gallo de cactus curado, salsa de naranja agria asada y tortillas caseras para tacos.
Panceta de cerdo con mole de almendras
Panceta de cerdo confitada con mole de almendras y puré de tamarindo y chile pasilla, acompañada de una ensalada de mizuna y rábano sandía.
Birria de costillas
Costilla de ternera estofada servida con aguacate asado y salsa verde: una versión refinada de la clásica birria.
Lados
Verduras a la parrilla (180 g)
Esquites de maíz con trufa (140 g)
Brócoli asado con queso parmesano y copos de guindilla (180 g)
Plátanos fritos con queso de cabra, crema agria y ralladura de limón (160 g)
Los precios se indican en dólares estadounidenses e incluyen un 16 % de impuestos, tal y como exige la ley. Además, se añadirá automáticamente a su factura final un cargo por servicio del 16 %.
Puestos de control
Churro de París-Brest con pistacho
Churro relleno de crema de pistacho y helado de vainilla, servido con crumble de pistacho.
Chocolate y plátano
Mousse de chocolate rellena de plátano macho, esfera de chocolate, crumble de avena, helado de plátano y láminas crujientes de plátano.
Tarta de mousse de palomitas
Tarta de sablé rellena de crema de dulce de leche y mousse de palomitas, coronada con palomitas caramelizadas.
Panal de chocolate
Helado de miel con virutas de calabaza y cacao, panal de chocolate, crema de miel y aromatizado con naranja y limoncillo.
Todo el champán
Louis Roederer, Cristal, 2008
Dom Pérignon, Brut, 2010
Krug Grande Cuvée N.V.
Perrier Jouet Belle Epoque, 2011
Moët & Chandon, Rosé Ice Imperial, N.V.
Ruinart, Brut
Veuve Clicquot Rosé
Moët & Chandon, Ice Imperial, N.V.
Moët & Chandon Brut Rosé Imperial
Veuve Clicquot Yellow N.V.
Taittinger, Brut
Piper Heidsieck Brut
Moët & Chandon Nectar Imperial N.V.
Moët & Chandon Brut Imperial N.V.
Esterlin, Brut, sin año
Otros
Prosecco de Santa Margherita, Italia
Taanug Cava Brut SPA. (kosher)
Torresella Prosecco, Italia
Sala Vivé, Brut, México
Louis Perdrier, FRA
Los precios están expresados en dólares estadounidenses; se aplicará un 16 % de IVA y un 16 % en concepto de servicio. La añada del vino podría variar en función de la disponibilidad.
México
BLÁ BLÁ, Blend, Valle de Guadalupe, 2021
RANCHO MOGORCITO, Baja California, 2019
NORTE 32, Marsanne, Chardonnay, Syrah
CASA MADERO V, Valle de Parras
Tres Raíces, Guanajuato
ESPAÑA
IZADI LARROSA
AVANIEL
FRANCIA
RUMOR, Côtes de Provence
NARANJA DORADO
HUGEL, Riesling
DOMAINE DE LA GYPIERE, Côtes de Provence
MAISON CASTEL, Côtes de Provence
Los precios están expresados en dólares estadounidenses; se aplicará un 16 % de IVA y un 16 % en concepto de servicio. La añada del vino podría variar en función de la disponibilidad.
EE. UU.
LA CREMA, Valle de Napa, Chardonnay, 2017
Bodega ROBERT MONDAVI, California, Chardonnay, 2014
SILVERADO, Sauvignon blanc
KENDALL JACKSON, Chardonnay, 2013
HESS SELECT, Chardonnay
14 HANDS, Pinot Grigio, 2021
DONOVAN-PARKE, Chardonnay, 2019
ROBERT MONDAVI, Selección Privada, Chardonnay
ALEGRO, Chardonnay, S. Blanc, Valle de Guadalupe
MÉXICO
RANCHO MOGORCITO, Baja California, 2019
NATAL, Chardonnay
EMEVE Valle de Guadalupe, Chardonnay, 2018
VINALTURA, Valle de Colón, Gewürztraminer, 2020
CAPRICORNIUS El Cielo, Valle de Guadalupe, Chardonnay, 2015
VINALTURA, Valle de Colón, Sauvignon Blanc, 2019
CASA MADERO, GRAN RESERVA, Chardonnay, 2020
VIÑA KRISTEL, Sauvignon Blanc.
MARELLA, Sauvignon Blanc, 2020
HALLEY, Chardonnay
DE COTE ATEMPO, Querétaro, Sauvignon Blanc.
CORDUS, Valle de Santo Tomás, Chardonnay
CASA MADERO, Cosecha Tardía, 375 ml
VIENTO NEGRO, Sauvignon Blanc,
MONTE XANIC, Valle de Guadalupe, Chenin Colombard, 2018
CASA MADERO, Valle de Parras, Chardonnay, 2021
Tres Raíces, Guanajuato, Sauvignon Blanc.
FRANCIA
POUILLY FUISSÉ, Georges Duboeuf, 2019
POUILLY FUME, Pascal Jolivet, 2016
HUGEL Alsacia, Gewürztraminer, 2014
ITALIA
SANTA MARGHERITA, Pinot Grigio, 2015
BORGO CIPRESSI, Pinot Grigio
ESPAÑA
LIAS Martin Codax Albariño 2017
MARTIN CODAX Albariño
VIÑA ENCINA, kosher
VIÑA OROPÉNDOLA, Rueda, Verdejo, 2018
CHILE
EQ de Matetic, Chardonnay
MONTES ALPHA, Valle de Casa Blanca, Chardonnay, 2017
SANTA CAROLINA, Cosecha Tardía, 500 ml
ARGENTINA
GARZON Pinot Grigio
TERRAZAS DE LOS ANDES, Mendoza, Torrontés, 2014
NEW AGE, Pinot Grigio
NUEVA ZELANDA-ALEMANIA-AUSTRALIA
DR. LOOSEN, Riesling
SILENI Sauvignon Blanc de Marlborough
KOONUNGA HILL CHARDONNAY
Los precios están expresados en dólares estadounidenses; se aplicará un 16 % de IVA y un 16 % en concepto de servicio. La añada del vino podría variar en función de la disponibilidad.
USA
CHATEAU MONTELENA Cabernet S. Una cosecha vertiginosa
SILVER OAK, Cabernet Sauvignon, Valle de Napa
RAYMOND Cabernet S. Reserva, Valle de Napa
BODEGA ROBERT MONDAVI, Cabernet Sauvignon
SILVERADO, Merlot, Valle de Napa, Merlot 2013
KENDALL JACKSON, Pinot Noir 2014
ARTESA, Pinot Noir, 2016
BUENA VISTA, Sociedad Vinícola, Pinot Noir
BOGLE, Zinfandel de viñas viejas, California 2017
DONOVAN PARK, Cabernet Sauvignon, California
WOODBRIDGE By Mondavi, California, Merlot
MÉXICO
EL SOMBRERO, Cabernet, Merlot, Garnacha, Cariñena y Tempranillo 2016
2 KM/HR, Baja California, Tempranillo-Garnacha 2017
MARIATINTO, Valle de Guadalupe, 2017, Tempranillo, Nebbiolo, Garnacha, Shiraz, Cabernet Franc, Merlot
BAJALUPANO, Valle de Guadalupe, Cabernet Sauvignon
TRASIEGO, Valle de Guadalupe, Nebbiolo 2017.
CORDUS, Valle de Santo Tomás, Nebbiolo.
PAUTA, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Barbera.
GALILEO, Valle de Guadalupe, Tempranillo 2014
RANCHO MOGORCITO, Baja California, 2019
EL GRENACHE, Valle de Guadalupe, Garnacha, 2011
CORDUS, Valle de Santo Tomás, coupage de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Syrah
OBERTURA, Cabernet Sauvignon, Merlot, Valle de Guadalupe
ARMONÍA DE TINTOS, Emevé, Valle de Guadalupe, Cabernet Franc, Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon
CASA MADERO 3V Parras, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, 2018
MADERO, Parras, Malbec, 2017
CASA MADERO 1597, Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot y Shiraz
ICARO Valle de Guadalupe, 2015 Nebbiolo, Merlot, Petit Syrah
ÚNICO Valle de Santo Tomás, Cabernet Sauvignon, Merlot 2012
DUETTO Valle de Santo Tomás, Cabernet Sauvignon, Tempranillo 2015
LA ATREVIDA Valle Girl Vino Rva, Valle de Guadalupe, Malbec 2016
AMADO IV, Valle de Guadalupe, 2008 Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Zinfandel
Hacienda San Miguel, Guanajuato, Nebbiolo
KERUBIEL Adobe Guadalupe, 2016 Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Garnacha, Viognier
GABRIEL, Adobe Guadalupe, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec
CASA MADERO, GRAN RESERVA, Shiraz, 2017
Henri Lurton Le Nebbiolo, 2019
FORZA, Cabernet Sauvignon, Merlot, Barbera, Valle de Guadalupe
SANTO TOMÁS, Barbera, 2015
TRASIEGO, Valle de Guadalupe, Selección Tinta
31,8, Valle de Santo Tomás, Tempranillo, Cabernet y Syrah, 2019
LATERAL, Nebbiolo, Aguascalientes
PIEDRA PAPEL O TIJERA, Baja California, Cabernet Sauvignon Barbera 2019
LABERINTO TINTO 1, San Luis Potosí, Malbec, 2016
CASA MADERO, Valle de Parras, Shiraz, 2014
L.A. CETTO PENINSULA ESPALDERA, Valle de Guadalupe, 2016; Sangiovese, Aglianico, 2013
SURCO 2.7, Valle de San Vicente, Cabernet Sauvignon
CHILE
GREY, Alpata Colchagua, Syrah
MONTES ALPHA, Valle de Colchagua, Cabernet Sauvignon, 2014
OVEJA NEGRA, Valle del Maipo, Cabernet Sauvignon, Shiraz
ARGENTINA
TERRAZAS DE LOS ANDES, Malbec
FAMIGLIA BIANCHI, Malbec
ELSA BIANCHI, Malbec
FRANCIA
CHATEAU PICHON LONGUEVILLE, Pauillac, 2011, Merlot, Cabernet Sauvignon
CHATEAUNEUF DU PAPE, Bompas, Ródano
CHATEAU Ferrand, Burdeos
CHANSON, Borgoña, Pinot Noir
CHATEAU CASTERA, Médoc, 2014
Louis Jadot Pinot Noir
ARROGANT FROG, Borgoña, Pinot Noir.
ESPAÑA
VEGA SICILIA, VALBUENA 5°, Ribera del Duero, 2013, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon
NUMANTHIA TORO, Tinta de Toro
CHAFANDÍN, Ribera del Duero, Tinto Fino, 2017
MUGA RVA RIOJA, Tempranillo, Garnacha, Mazuelo
BADACELI, Priorat, Garnacha, Samsó, 2015
YASO, FLOR DE MATTERIA, Tinta del Toro, 2016
JAROS, Viñas del Jaro, Ribera del Duero, Tempranillo, 2016
LA PETITE AGNES Garnacha Samsó, 2016
TAANUG Tempranillo 2015 (kosher)
YASO Viñas del Jaro Toro 2014
SEMBRO, Tempranillo
ITALIA
CAMARCANDA PROMIS, GAJA, Toscana, I.G.T., 2017
SER GIOVETO, Toscana, 2011
NUEVA ZELANDA-AUSTRALIA
SILENI, Pinot Noir, Marlborough
KOONUNGA HILL, Shiraz, Cabernet, 2015
Los precios están expresados en dólares estadounidenses; se aplicará un 16 % de IVA y un 16 % en concepto de servicio. La añada del vino podría variar en función de la disponibilidad.
PUERTOS A TRAVÉS DEL CRISTAL
Royal Oporto 40 Años
Royal Oporto 20 años
Royal Oporto 10 años
Croft Fine Ruby
Fonseca Tawny
Royal Rubi
Blanco real
Los precios están expresados en dólares estadounidenses; se aplicará un 16 % de IVA y un 16 % en concepto de servicio. La añada del vino podría variar en función de la disponibilidad.
ESPUMOSOS
Sala Vive Brut, México
Louis Perdrier, FRA
BLANCOS
Viña Oropéndola, Verdejo, España
Robert Mondavi, Private Selection, Chardonnay, EE. UU.
Donovan-Parke, Chardonnay, EE. UU.
Borgo Cipressi, Pinot Grigio, Italia
TRES RAÍCES, Sauvignon Blanc, México.
ROSÁ
Woodbridge by Mondavi, California, Zinfandel blanco, EE. UU.
TRES RAÍCES, Rose, México.
TINTOS
Surco 2.7, Cabernet Sauvignon, Valle de San Vicente, México
Oveja Negra, Cabernet, Syrah, CH
Sembro, Tempranillo, España
Arrogant Frog, Pinot Noir, Francia
Donovan Park, Cabernet Sauvignon, EE. UU.
Los precios están expresados en dólares estadounidenses; se aplicará un 16 % de IVA y un 16 % en concepto de servicio. La añada del vino podría variar en función de la disponibilidad.