Explorando a fusão entre a hospitalidade sulista e a cozinha da região do Meio Atlântico, o Dovetail recorre a ingredientes regionais para inovar com os sabores dinâmicos do Nordeste. Situado no corredor da 14th Street, no Viceroy Washington DC, este restaurante com espaços interiores e exteriores oferece menus sazonais rotativos, com os ingredientes mais frescos provenientes de agricultores, pescadores e fornecedores da Costa Leste. Relaxe no nosso pátio exterior, adequado para qualquer clima, para um brunch ou jantar, enquanto desfruta de um bar de marisco com lagosta do Maine e ostras de Chesapeake, aperitivos tentadores como ovos recheados com kimchi ou torresmos com molho ranch caseiro, bifes maturados a seco requintadamente preparados acompanhados por vegetais locais frescos e doces sazonais. Não perca o nosso happy hour, onde o formidável programa de bebidas do Dovetail é a estrela – destacando bebidas espirituosas locais, uma seleção de vinhos do Novo e do Velho Mundo, cervejas artesanais e cocktails criativos. No Dovetail, estamos sempre dispostos a partilhar uma boa refeição.

Criado em Lancaster, na Pensilvânia, o chef James Gee cresceu rodeado por explorações leiteiras e hortícolas amish. Nos campos ondulados, sempre perto de galinhas e gado criados em pastagens, inspirou-se na paisagem e na sua generosidade. A sensação de estar ligado à natureza acompanhou-o durante o tempo em que viveu no East End de Long Island, onde trabalhou numa quinta em Bridgehampton, Nova Iorque. «Nada reforça tanto as nossas convicções sobre a importância de apoiar a agricultura local — desde a sustentabilidade até à economia — como a terra fértil manchada nas unhas e as costas queimadas pelo sol», afirma. A experiência também lhe ensinou a importância da sazonalidade. «É um desafio para mim utilizar o que está a crescer e pronto agora, e aumenta a consciência sobre o ciclo completo da cadeia de abastecimento alimentar e o quão frágil ela realmente é», afirma.

Durante o tempo que o Chef Gee passou na Costa Leste, o seu amor pelos frutos do mar também cresceu. Hoje, a terra e o mar unem-se em quase todos os pratos que ele cria como Chef no Dovetail, no Viceroy Washington DC. Antes de se juntar a nós, o Chef Gee era proprietário e geria o restaurante I’m Eddie Cano, distinguido com o Michelin Plate. Trabalhou também em várias outras cozinhas de renome, desde o Spago de Wolfgang Puck, em Chicago, até ao Jaleo de José Andrés, em Washington DC; abriu o seu próprio restaurante italiano intimista em Chevy Chase; e cozinhou para dois presidentes.