Viceroy Zihuatanejo
Playa La Ropa S/N
Zihuatanejo, Guerrero 40895 Mexico
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Reservations:
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    Receta


    Aguachile de Camarones

    CevicheTotal Time: 1 Hora y 30 Minutos
    Active Time: 30 minutos
    Makes 2 servings


    Ingredientes

    • 200 grs. de camarones grandes
    • 2 Dientes de ajo
    • 1 taza de zumo de limón
    • 2 chiles serranos o habaneros
    • 200 grs, Pepino pelado y rebanado
    • 100 grs. De cilantro picado
    • 100 grs. De tomate verde
    • ¼ de taza de jugo de naranja
    • 2 Cebollas moradas en rebanadas finas
    • Sal de mar al gusto
    • Pimienta blanca al gusto
    • ½ cucharadita de oregano tostado en polvo
    • 3 cucharadas soperas de soya

    Direcciones

    Limpiamos los camarones, retirando la vena negra, los abrimos por la mitad y les hacemos unas rajas para que se tomen mejor.

    Acomodamos los  camarones en un recipiente hondo y plano, junto con la cebolla, un poco de cilantro picado y el pepino. Aparte, licuamos  el ajo, el jugo de limón, el chile, tomate  verde, cilantro, la pimienta y la sal, bañamos el camarón con esa mezcla y lo dejamos reposar una hora para que quede bien macerado con el limón, sería bueno que lo metieras en el congelador una media hora para que este mas frio  y tome mejor aun el macerado, en ambos casos se debe mover cada 15 minutos para que se mezclen bien los sabores.

    *La mezcla con el jugo de limón debe de cubrir el camarón.

    *Una vez que haya macerado perfectamente, rectificar sazón  (para que no quede muy ácido, agregar un poco de jugo de naranja.)

    Pastel de queso y calabaza

    Total Time: 1:30
    Active Time:
    Makes servings


    Ingredientes

    • 2 paquetes de queso crema
    • 1/2 taza de azúcar
    • 1/2 taza de puré de calabaza
    • 1 pizca de nuez moscada molida
    • 1 pizca de clavos molidos
    • 1/2 cucharadita de canela en polvo
    • 1/2 cucharadita de vainilla
    • 2 huevos
    • 1 costra para Pay

    Direcciones

    Preparación para el relleno

    Mezcla el queso crema, el puré, el azúcar, la vainilla y las especias a velocidad media con la batidora. Agrega los huevos poco a poco y sigue mezclando.

    Vacía tu mezcla sobre la base de la corteza de pay y hornea a 180° C durante 40 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

    Para servir déjalo enfriar durante algunas horas en el refrigerador.

    Tamal de calabazas, celebra Día de Muertos con esta receta

    Total Time: 1:30
    Active Time:
    Makes servings


    Ingredientes

    - 4 elotes grandes, desgranados muy tiernos
    - 250 grs. de calabaza cocida al horno
    - 45 gr. de mantequilla
    - ½ cucharada de sal
    - 2 cucharitas de polvo de hornear
    - Hojas de elote para tamal
    - 2 chiles poblanos
    - ½ cebolla, en rodajas
    - Aceite de oliva
    - ½ taza de crema agria
    - Sal, al gusto
    - 100 grs. queso panela, rallado
    Para la salsa de molcajete
    - 2 jitomates maduros asados
    - 2 chile habanero asado
    - 1 diente de ajo
    - Sal de mar

    Direcciones

    En un molcajete machacar el ajo pelado con sal de mar, después machacar el chile, por ultimo agregar poco a poco el jitomate sin piel y rectificar sazón.

    Preparación:

    1. Para elaborar el relleno de rajas. Tostar los chiles sobre la lumbre directa de la hornilla y meterlos en una bolsa de plástico para que se suden.

    2. Después de que se enfríen un poco lavar bajo el chorro de agua para quitarles la piel quemada y desvenar (quitar las semillas y el rabo). Cortar los chiles ya desvenados en rajas y la cebolla en fileteada.

    3. En una sartén acitronar la cebolla en aceite de oliva hasta que se pongan transparentes. Agregar las rajas de chile y mezclar un poco para que tomen sabor.

    4. Añadir la crema y sazonar con sal, al gusto. Cocinar durante 10 minutos para que suelte sabor. Añadir el queso rallado y mezclar hasta que se funda el queso.

    5. Para la masa de tamales desgranar los elotes con un cuchillo sobre la tabla para picar. Es mejor rebanar solo dos filas a la vez, repasar con el cuchillo para sacar toda la pulpa. Moler los granos de elote en la licuadora junto con la pulpa de la calabaza.

    6. Dejar la mantequilla fuera del refrigerador para que se suavice un poco. Batirla con un tenedor dentro de un tazón. Agregar el elote molido y sazonar con sal. Incorporar bien con una cuchara de madera. Tapar y refrigerar al menos una hora, hasta que se haga una masa compacta.

    7. Agregar el polvo de hornear a la masa previamente refrigerada e incorporarla con la cuchara de madera. Remojar en agua caliente las hojas de elote para tamal de modo que sea más sencillo doblarlas.

    8. Extender un poco de masa en la hoja. Colocar sobre el centro de la masa una cucharada de rajas. Doblar la hoja con la parte descubierta hacia arriba.

    9. Colocar los tamalitos en una vaporera y cocer al vapor durante aproximadamente una hora hasta que se desprendan de la hoja con facilidad. Servir encima del tamal ya abierto salsa de molcajete, crema y queso.

    Huachinango a la Talla

    Total Time:
    Active Time:
    Makes servings


    Ingredientes

    1 kilo Huachinango
    Chile guajillo
    100 grs. De ajo
    150 grs. Cebolla blanca
    ½ cucharadita de pimienta negra
    ½ cucharadita de clavo de olor
    ½ cucharadita de cilantro
    ¼ cucharadita de oregano
    ½ kilo de jitomate
    100 grs. Limones
    100 grs. Cilantro fresco
    50 grs. Chile serrano o habanero
    1 onza de salsa soya
    1 cucharada de mayonesa
    1 cucharada de mostaza dijon
    100 mml. Aceite de olivo

    Direcciones

    Lavar y abrir los pescados quitar los huesos perfectamente (puede usar solo el filete)

    Sazonar con sal, pimienta, olivo y limón y reservar

    En un molcajete poner el ajo y sal. Moler junto con el clavo, semillas de cilantro, comino

    Y oregano todo debe  quedar perfectamente molido.

    Agregar la mayonesa, la mostaza y la salsa soya.

    El chile guajillo quitar las semillas asar ligeramente y hervir para suavizarlo dejar enfriar

    Y licuar con ajo y cebolla, colar y juntar con la otra salsa.

     

    Con esta salsa marinar el pescado y cocer a la parrilla

    Puede agregar salsa mexicana encima ya que el pescado se eta cocinando.

     

    Huachinango a la Talla

    Total Time:
    Active Time:
    Makes servings


    Ingredientes

    1 kilo Huachinango
    Chile guajillo
    100 grs. De ajo
    150 grs. Cebolla blanca
    ½ cucharadita de pimienta negra
    ½ cucharadita de clavo de olor
    ½ cucharadita de cilantro
    ¼ cucharadita de oregano
    ½ kilo de jitomate
    100 grs. Limones
    100 grs. Cilantro fresco
    50 grs. Chile serrano o habanero
    1 onza de salsa soya
    1 cucharada de mayonesa
    1 cucharada de mostaza dijon
    100 mml. Aceite de olivo

    Direcciones

    Lavar y abrir los pescados quitar los huesos perfectamente (puede usar solo el filete)

    Sazonar con sal, pimienta, olivo y limón y reservar

    En un molcajete poner el ajo y sal. Moler junto con el clavo, semillas de cilantro, comino

    Y oregano todo debe  quedar perfectamente molido.

    Agregar la mayonesa, la mostaza y la salsa soya.

    El chile guajillo quitar las semillas asar ligeramente y hervir para suavizarlo dejar enfriar

    Y licuar con ajo y cebolla, colar y juntar con la otra salsa.

     

    Con esta salsa marinar el pescado y cocer a la parrilla

    Puede agregar salsa mexicana encima ya que el pescado se eta cocinando.