Istražujući spoj tradicionalnog gostoprimstva juga i kuhinje Srednje Atlantike, Dovetail koristi regionalne sastojke kako bi doneo inovacije kroz dinamične ukuse Severoistoka. Smešten u koridoru 14. ulice u okviru hotela Viceroy Washington DC, ovaj restoran zatvorenog i otvorenog tipa nudi sezonske jelovnike koji se menjaju, a koji sadrže najsvežije namirnice od farmera, ribara i proizvođača sa Istočne obale. Opustite se na našoj terasi otvorenoj tokom cele godine uz užinu (brunch) ili večeru, i uživajte u morskim specijalitetima poput rashlađenog jastoga iz Mejna i ostriga iz zaliva Česapik, primamljivim predjelima kao što su punjena jaja sa kimčijem ili čvarci od svinjetine sa domaćim ranch sosom, savršeno pripremljenim odležanim odrescima u kombinaciji sa svežim lokalnim povrćem, kao i slatkim sezonskim poslasticama. Ne propustite naš srećan čas (happy hour) gde je bogata ponuda pića restorana Dovetail u prvom planu – sa naglaskom na lokalna pića, izbor vina iz Starog i Novog sveta, zanatska piva i maštovite koktele. U restoranu Dovetail uvek smo spremni da podelimo dobar obrok.

Odrastajući u Lankasteru u Pensilvaniji, kuvar Džejms Dži je bio okružen amiškim mlekarskim i povrtarskim farmama. Među valovitim poljima, nedaleko od koka i stoke gajenih na pašnjacima, pejzaž i njegovo obilje bili su mu velika inspiracija. Osećaj povezanosti sa prirodom zadržao se i tokom njegovog boravka na Istočnom krstu Long Ajlenda, gde je radio na farmi u Bridžhemptonu u Njujorku. „Ništa ne učvršćuje vaše uverenje o važnosti podrške lokalnoj poljoprivredi – od održivosti do ekonomije – kao plodna zemlja ispod noktiju i suncem izgorena leđa“, kaže on. Ovo iskustvo ga je takođe naučilo važnosti sezonskih namirnica. „To mi pruža izazov da koristim ono što raste i spremno je u datom trenutku, i podiže svest o celom krugu lanca snabdevanja hranom i tome koliko je on zapravo krhak“, navodi on.

Tokom boravka kuvara Džija na Istočnoj obali, njegova ljubav prema morskim plodovima je takođe rasla. Danas se kopno i more spajaju u gotovo svakom jelu koje pripremi kao kuvar u restoranu Dovetail u hotelu Viceroy Washington DC. Pre nego što nam se pridružio, kuvar Dži je bio vlasnik i vodio restoran I’m Eddie Cano, koji je prepoznat od strane Mišelena (Michelin Plate). Takođe je radio u nekoliko drugih značajnih kuhinja, od Spago-a Volfganga Puka u Čikagu do Jaleo-a Hozea Andresa u Vašingtonu; otvorio je sopstveni intimni italijanski restoran u Čevi Čejsu; i kuvao za dva predsednika.