Istražujući raskrsnicu južnog gostoprimstva i srednjoatlantske kuhinje, Dovetail se oslanja na regionalne sastojke kako bi inovirao dinamičnim ukusima severoistoka. Nalazi se na koridoru 14. ulice u Distriktu u Viceroi Vashington DC, zatvoreni i otvoreni restoran nudi rotirajuće sezonske menije sa najsvežijim sastojcima iz istočne obale poljoprivrednika, ribara i dobavljača. Opustite se na našem otvorenom dvorištu za sve vremenske uslove za užinu ili večeru dok uživate u sirovom baru sa ohlađenim jastogom iz Mainea i ostrigama Chesapeake, mučnim predjelama kao što su deviled jaja sa kimchijem ili svinjskim korama sa domaćim rančem, izvrsno pripremljenim suvim odreskim odrescima uparenim sa svežim lokalnim povrćem i slatkim sezonskim poslasticama. Ne propustite naš srećni sat gde je Dovetail-ov zastrašujući program pića zvezda - naglašavajući lokalna alkoholna pića, izbor novih i starih svetskih vina, zanatskih piva i inventivnih koktela. U Dovetail-u smo uvek spremni za deljenje dobrog obroka.

Odrastajući u Lancasteru, Pensilvanija, kuvar James Gee bio je okružen amiškim farmama mleka i povrća. U valjanim poljima, nikada daleko od pilića i stoke uzgajanih na pašnjacima, bio je inspirisan pejzažom i njegovom blagodati. Osećaj povezanosti sa prirodom preneo se u vreme kada je živio na East Endu Long Islanda, gde je radio na farmi u Bridgehamptonu, Njujork. "Ništa ne učvršćuje vaša uverenja o važnosti podrške lokalnoj poljoprivredi - od održivosti do ekonomije - kao plodna zemlja obojena noktima i opečena leđa", kaže on. Iskustvo ga je takođe naučilo važnosti sezonalnosti. "To mi nudi izazov da koristim ono što sada raste i spremno, i podiže svest o punom krugu lanca snabdevanja hranom i koliko je zaista krhka", kaže on.

U vreme Chef Gee na istočnoj obali, njegova ljubav prema morskim plodovima takođe rasla. Danas, kopno i more se spajaju u skoro svakom jelu koje stvara kao kuvar u Dovetail u Viceroi Vashington DC. Pre nego što nam se pridružio, Chef Gee je posedovao i upravljao Michelin Plate priznatim restoranom Ja sam Eddie Cano. Radio je i u nekoliko drugih značajnih kuhinja, u rasponu od Volfganga Puka Spago u Čikagu do Jalea Josea Andresa u Vašingtonu; otvorio svoj intimni italijanski restoran u Chevi Chase; i kuvao za dva predsednika.